1. حضّر العجينة: اخفق البيض والقشدة الحامضة والزبدة المذابة والمبرّدة ومسحوق الخَبز والملح في وعاء كبير. أضف الدقيق تدريجيًا واخلط حتى تتكوّن عجينة طرية غير لاصقة. اعجن لمدة 5–7 دقائق، مع إضافة كمية كافية فقط من الدقيق الإضافي لمنع الالتصاق.
2. غطِّ العجينة واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، اخلط الجوز المفروم مع سكر الحشوة في وعاء منفصل.
3. سخّن الفرن إلى 180°C. ادهن صينية خبز مقاس 24 × 32 سم ببعض الزبدة المذابة.
4. قسّم العجينة إلى 10 قطع متساوية. افرد كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى رقاقة رقيقة جدًا تناسب الصينية. أبقِ الرقاقات المفرودة مغطاة بمنشفة نظيفة حتى لا تجف.
5. ضع رقاقة واحدة في الصينية وادهنها بخفة بالزبدة المذابة. أضف الرقاقات المتبقية واحدة تلو الأخرى، وادهن كل واحدة بالزبدة. لا تدهن الرقاقة العلوية بالزبدة بعد.
6. وزّع خليط الجوز والسكر بالتساوي فوق الرقاقة العلوية، ثم غطّه برقاقة عجين رقيقة أخرى. واصل وضع رقاقات العجين المتبقية فوق الحشوة، مع دهن كل رقاقة بالزبدة. اختم برقاقة عجين وادهن سطحها بما تبقى من الزبدة المذابة.
7. باستخدام سكين حاد، قطّع البقلاوة غير المخبوزة إلى أشكال ماسية أو مربعات، مع القطع عبر جميع الطبقات حتى القاع. ادهن السطح بصفار البيض المخفوق.
8. اخبز لمدة 35–45 دقيقة، حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا والقوام مقرمشًا وينضج الوسط تمامًا. إذا تحمّر السطح بسرعة كبيرة، فغطّه برفق بورق الألمنيوم خلال الجزء الأخير من الخَبز.
9. أثناء خبز البقلاوة، اخلط العسل وسكر القطر والماء في قدر صغير. اترك الخليط يغلي برفق على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ارفع القدر عن النار واترك القطر يبرد قليلًا.
10. اسكب قطر العسل الدافئ ببطء فوق البقلاوة الساخنة، متبعًا خطوط التقطيع. اتركها مكشوفة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل، حتى يتشرّب القطر داخلها وتتتماسك الطبقات. قدّمها في درجة حرارة الغرفة.
