1. تبّل قطع الدجاج بنحو نصف كمية الملح. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر الدجاج على دفعات مدة 3–4 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق.
2. خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه مدة 5–6 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار، إن استُخدم، واطهها مدة دقيقة واحدة.
3. أضف الطماطم المفرومة ومسحوق الكاري والكركم. اطهها مدة 6–8 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتفكك الطماطم ويصبح الخليط كثيفًا وعطِرًا.
4. أعد الدجاج إلى القدر. اسكب حليب جوز الهند و250 مل من الماء، ثم أضف الكمية المتبقية من الملح. اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا، وغطّه واطهه مدة 25–35 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا وتتكاثف الصلصة. أضف الكزبرة الطازجة وحافظ على سخونة الكاري.
5. أثناء طهي الكاري، حضّر الإيما. اغْلِ 1 لتر من ماء الإيما والكمية المتبقية من الملح في قدر ثقيل. في وعاء، اخلط 100 غ من دقيق الذرة مع 200 مل المتبقية من الماء لتحضير خليط ناعم.
6. أضف خليط دقيق الذرة تدريجيًا إلى الماء المغلي مع الخفق. خفّف الحرارة إلى منخفضة واطه الخليط مدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ناعمًا وكثيفًا.
7. أضف 300 غ المتبقية من دقيق الذرة قليلًا في كل مرة، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية بعد كل إضافة لمنع التكتلات. غطِّ القدر واطه على نار منخفضة مدة 15–20 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق، حتى يصبح الإيما كثيفًا جدًا وناعمًا وينفصل عن جوانب القدر.
8. قدّم الإيما الساخن في أوعية أو على هيئة حصص مشكلة، واسكب فوقه كاري الدجاج بحليب جوز الهند أو قدّمه إلى جانبه.
