1. اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضف البيضة المخفوقة والحليب المكثف والماء الدافئ، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
2. اعجن العجينة لمدة 8–10 دقائق، حتى تصبح ملساء وطرية ومطاطية. اعجن نصف الزبدة المذابة داخلها، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. قسّم العجينة إلى 6 حصص متساوية وشكّل كل حصة على هيئة كرة ملساء. غلّف الكرات بكمية وفيرة من زيت الطهي، وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة. اترك العجينة المبردة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشكيلها.
4. ادهن سطح العمل بقليل من الزيت. افرد إحدى كرات العجين ومدّها برفق من الوسط إلى الخارج حتى تصبح رقيقة جداً وشبه شفافة، بعرض يقارب 30 سم. أصلح أي تمزقات صغيرة إذا لزم الأمر.
5. رشّ العجينة الممدودة بقليل من الزبدة المذابة. اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن نحو الوسط، ثم اطوِ الجزءين العلوي والسفلي نحو الوسط لتشكيل مربع متماسك. كرر العملية مع كرات العجين المتبقية.
6. سخّن صاجاً مسطحاً أو مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة. افرد برفق أحد مربعات العجين المطوية حتى يصبح بعرض يقارب 15 سم، واطهه لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع قلبه حسب الحاجة، حتى ينتفخ ويصبح ذهبياً بنياً وينضج تماماً. كرر العملية مع العجين المتبقي، مع إضافة قليل من زيت الطهي إلى المقلاة عند الحاجة.
7. ضع كل قطعة روتي مطهية على لوح، وربّت على الحواف أو اضغط عليها برفق إلى الداخل بيديك لفصل الطبقات الهشة. قدّمها ساخنة.
