1. اخلط أفخاذ الدجاج مع الكركم المطحون وملعقة ونصف صغيرة من الملح. غطِّها واتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.
2. اغسل أرز البسمتي، ثم ضعه في قدر مع 550 مل من الماء وملعقة صغيرة من الملح. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى منخفضة واطهه لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق. قلّبه برفق باستخدام شوكة.
3. أثناء طهي الأرز، سخّن زيت القلي في قدر عميق وثقيل إلى 170°م. اخلط الدقيق ونشا الذرة في وعاء مسطح، وغطِّ الدجاج المتبل بالخليط جيدًا، ثم انفض الفائض. اقْلِ الدجاج على دفعات لمدة 10–14 دقيقة، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وينضج تمامًا وتصل حرارته الداخلية إلى 74°م. صفّه على رف أو مناشف ورقية، واحتفظ به دافئًا.
4. لتحضير صلصة الكاري، سخّن 45 مل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضف القرفة واليانسون النجمي والهيل والقرنفل وعشب الليمون ونصف أوراق الكاري. اقْلِها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
5. أضف البصل المقطّع واطهه لمدة 5–7 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم والزنجبيل وحرّك، ثم اطههما لمدة دقيقة واحدة.
6. أضف مسحوق كاري اللحم ومسحوق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. حرّك باستمرار لمدة 30 ثانية، مع إضافة رشة صغيرة من ماء الصلصة المُقاس إذا بدأت التوابل بالالتصاق.
7. أضف الطماطم المقطعة واطهها لمدة 4–5 دقائق حتى تلين ويبدأ الزيت بالانفصال عن خليط التوابل. اسكب حليب جوز الهند وبقية ماء الصلصة، ثم أضف مركز التمر الهندي والسكر والملح.
8. اترك الصلصة تصل إلى غليان هادئ. أضف بقية أوراق الكاري واطهها من دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف قليلًا وتصبح لامعة. تذوّق واضبط توازن الملح أو السكر أو التمر الهندي.
9. في هذه الأثناء، اسلق البامية سلقًا سريعًا في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفّها جيدًا وجففها بالتربيت. سخّن مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية، واطه البامية لمدة 4–6 دقائق مع تقليبها حتى تصبح طرية ذات حواف بنية فاتحة.
10. قسّم الأرز بين أربعة أطباق. أضف فخذ دجاج مقليًا وبيضة مسلوقة وبامية إلى كل طبق. اسكب صلصة الكاري الساخنة بكمية وفيرة فوق الأرز والدجاج، وقدّمها مع الخيار المقطّع.
