Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
إيكان باكار
Atlas Recipe

إيكان باكار

1 - كامل - سمك - منظف ومزال القشر، بوزن نحو 1 كغ، مثل سمك القاروص أو النهاش، - أو الماكريل • 8 - قطع - بصل أخضر صغير - مقشر ومفروم خشنًا • 4 - فصوص - ثوم - مقشر

14ingredients
6steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 14

Method

  1. 1. اغسل السمك المنظف وجففه جيدًا بالتربيت. اصنع 3 أو 4 شقوق قطرية عميقة على كل جانب، ثم تبّله بقليل من الملح، بما في ذلك داخل التجويف.
  2. 2. اخلط البصل الأخضر، والثوم، وعشب الليمون، والفلفل الأحمر الطازج، والفلفل الأحمر المجفف المنقوع، والزنجبيل، وملعقتين كبيرتين من زيت الطهي حتى تتكوّن عجينة خشنة. أضف رشة صغيرة من الماء فقط إذا لزم الأمر لتسهيل عمل الخلاط.
  3. 3. سخّن ملعقتي الزيت المتبقيتين في قدر على نار متوسطة. اقْلِ عجينة التوابل لمدة 6–8 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحتها ويبدأ الزيت بالانفصال. أضف الكركم، ومزيج التمر الهندي، وسكر النخيل، وملعقة صغيرة من الملح وحرّك. اطهِ المزيج لمدة 2–3 دقائق إضافية، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. 4. افرك عجينة التوابل المبردة بسخاء على السمك، مع إدخالها في الشقوق والتجويف. غطِّ السمك وتبّله في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة تصل إلى 4 ساعات.
  5. 5. سخّن شواية أو مشواة إلى درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200°م. ادهن شبك الشواية بقليل من الزيت. ضع أوراق الموز المليّنة على الشبك، ثم ضع السمك المتبّل فوقها. اشوِ السمك لمدة 8–12 دقيقة لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى تتفحّم أوراق الموز ويصبح السمك معتمًا، ويتفتت بسهولة، وتصل حرارته إلى 63°م في أكثر أجزائه سماكة. إذا تحمّر السمك بسرعة كبيرة، انقله إلى جزء أبرد من الشواية وواصل الطهي.
  6. 6. انقل السمك إلى طبق التقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون الأخضر.
Method
1 of 6

Method 1

1. اغسل السمك المنظف وجففه جيدًا بالتربيت. اصنع 3 أو 4 شقوق قطرية عميقة على كل جانب، ثم تبّله بقليل من الملح، بما في ذلك داخل التجويف.

You may also like

مسكوف عراقىAtlas Recipe
9 ingredients•7 steps

مسكوف عراقى

1 - قطعة - سمك الشبوط - حوالي 1.5 كغ - منظّف ومفتوح بشكل فراشة • 2 - ملعقة كبيرة - زيت الزيتون • 2 - ملعقة كبيرة - معجون التمر الهندي

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play