1. حمّص جوز الهند المجفف دون زيت في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتجانس اللون وتفوح رائحته، مدة 8–10 دقائق تقريبًا. انقله إلى هاون أو محضّرة طعام واطحنه حتى يصبح معجونًا خشنًا زيتيًا. اتركه جانبًا ليكون الكيريسيك.
2. اخلط الفلفل الحار المصفّى، والبصل الأَخضر، والثوم، والزنجبيل، والخولنجان، وعيدان عشبة الليمون المقطعة، و120 مل من الماء حتى الحصول على معجون توابل ناعم.
3. سخّن زيت الطهي في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف القرفة، واليانسون النجمي، والهيل، والقرنفل، واقلها مدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضف معجون التوابل واطهه مدة 8–10 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يغمق لون المعجون ويبدأ الزيت بالانفصال.
4. أضف الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والشمر المطحون. اطهها مدة دقيقة واحدة، ثم أضف اللحم وحرّك حتى تغطي الخلطة كل قطعة. اطه اللحم مدة 5 دقائق، مع تقليبه من حين إلى آخر.
5. اسكب حليب جوز الهند والماء. أضف أوراق الليمون الكفيري المقطعة إلى شرائح رفيعة، وسكر النخيل، ومعجون التمر الهندي، والملح. اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة.
6. اترك الخليط يغلي على نار هادئة دون تغطية مدة 2–2½ ساعة، مع التحريك كل 15–20 دقيقة لمنع الالتصاق، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويختزل السائل إلى صلصة سميكة داكنة. أضف قليلًا من الماء فقط إذا بدأت الصلصة بالالتصاق قبل أن ينضج اللحم.
7. حرّك الكيريسيك داخل الخليط، وواصل الطهي مدة 15–20 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الرندانغ بنيًا داكنًا لامعًا وشبه جاف، مع انفصال الزيت حول اللحم. تذوقه واضبط كمية الملح، ثم اتركه يرتاح مدة 10 دقائق قبل التقديم.
