1. اخلط البصل المقطّع إلى أرباع، والطماطم، والفلفل الحلو الأحمر، والفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل حتى يصبح الخليط ناعمًا. ضع خليط الفلفل المخلوط جانبًا.
2. تبّل الدجاج بملعقة صغيرة واحدة من الملح والفلفل الأسود. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج مدة 4–5 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق. لا يُشترط أن ينضج الدجاج تمامًا في هذه المرحلة.
3. أضف الزيت المتبقي إلى القدر، وقلّ البصل المقطّع إلى شرائح على نار متوسطة مدة 5–7 دقائق، حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف معجون الطماطم وحرّك، واطهه مدة دقيقتين.
4. اسكب خليط الفلفل المخلوط. اطهه دون غطاء على نار متوسطة مدة 20–30 دقيقة، مع التحريك بانتظام، حتى يثخن بوضوح ويتبخر الماء الزائد. ينبغي أن يصبح الصلصة أغمق لونًا، وأن يبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.
5. أضف مسحوق الكاري، والزعتر المجفف، وورق الغار، والبابريكا المدخنة، ونصف ملعقة الشاي المتبقية من الملح، وحرّك. أعد الدجاج وأي عصارة موجودة في الطبق إلى القدر، ثم غطّه واتركه على نار هادئة مدة 15 دقيقة، أو حتى يكاد الدجاج ينضج تمامًا.
6. قلّب الأرز المغسول مع الصلصة حتى تتغطى كل حبة. اسكب مرق الدجاج الساخن واترك الخليط يصل إلى غليان هادئ. تذوّق السائل واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
7. خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى، وغطِّ القدر بإحكام، واطهه مدة 25–30 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في منتصف مدة الطهي. إذا جف الأرز قبل أن يطرى، فأضف 50–100 مل من الماء الساخن أو المرق، وواصل الطهي.
8. عندما يطرى الأرز ويمتص الصلصة، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى مدة 10 دقائق. أزل ورق الغار، وفكك أرز الجولوف برفق باستخدام شوكة، وقدّمه مع الدجاج.
2 - كوب - أرز أبيض - يُفضّل أن يكون من النوع النشوي - أو متوسط الحبة • 5 - كوب - ماء - مع إضافة المزيد فقط عند الحاجة أثناء الطهي • 1/2 - ملعقة صغيرة - ملح - -
.webp)
Atlas Recipe
Atlas Recipe