1. اخلط الحليب كامل الدسم والحليب المبخر وجوز الهند المبشور وعود القرفة والقرنفل في قدر ذي قاع سميك. سخّن على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة واترك المزيج يغلي برفق لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر. لا تدع الحليب يغلي.
2. ارفع القدر عن النار وصفِّ المزيج عبر مصفاة دقيقة الشبك، واضغط على جوز الهند برفق لاستخلاص سائله. تخلّص من جوز الهند وعود القرفة والقرنفل.
3. أعد الحليب المنقوع إلى القدر وحرّك معه الحليب المكثف المحلّى. اطهه على نار منخفضة لمدة 5 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى يمتزج تمامًا ويزداد قوامه سماكة قليلًا. ارفع القدر عن النار وحرّك معه مستخلص الفانيليا.
4. اسكب المزيج في صينية معدنية عريضة وذات حواف منخفضة. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
5. جمّده لمدة 5 إلى 7 ساعات، مع تحريكه بقوة باستخدام شوكة أو مضرب خفق كل 45 إلى 60 دقيقة خلال الساعات الثلاث الأولى لتفتيت بلورات الثلج. واصل التجميد حتى يصبح متماسكًا وقابلًا للغرف.
6. اترك الكيسو إيلادو في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم اكشطه أو اغرفه في أوعية التقديم. رشّ عليه القرفة المطحونة وقدّمه فورًا.
