1. اخلط دقيق الأرز مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والماء في وعاء. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم غطِّ الخليط واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. ينبغي أن يكون قوامه مثل خليط الفطائر الرقيق؛ اخفق معه قليلًا من الماء الإضافي إذا لزم الأمر.
2. أثناء ارتياح الخليط، اخلط الدجاج المفروم والبصل والطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر والكمون والكركم والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية في وعاء.
3. سخّن مقلاة غير لاصقة أو مقلاة مهيأة جيدًا على نار متوسطة، وادهنها برفق ببعض الزيت. حرّك الخليط، واسكب نحو 80 مل، ثم حرّكه دائريًا أو افرده بسرعة ليشكّل دائرة رقيقة يبلغ عرضها نحو 15 سم.
4. افرد ربع خليط الدجاج بالتساوي فوق الخليط، مع ترك حافة صغيرة مكشوفة. غطِّ المقلاة واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تتماسك القاعدة ويكاد الدجاج ينضج تمامًا.
5. اصنع تجويفًا ضحلًا في الطبقة العلوية، واكسر بيضة واحدة فيه، ثم غطِّ المقلاة مرة أخرى. اطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يتماسك بياض البيض وينضج الدجاج تمامًا ويصبح الجزء السفلي مقرمشًا قليلًا. للحصول على صفار متماسك، اطهه لمدة إضافية تتراوح بين دقيقة ودقيقتين.
6. انقل الشاتاماري إلى طبق وكرّر العملية باستخدام الزيت والخليط وخليط الدجاج والبيض المتبقية. قدّمه ساخنًا.
