Method
- 1. اسكب حليب الجاموس في قدر ثقيل، واتركه يغلي ببطء على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.
- 2. أضف السكر وحرّك حتى يذوب. واصل الغليان على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تقل كمية الحليب قليلًا ويصبح أغنى قوامًا.
- 3. ارفع القدر عن النار واترك الحليب يبرد إلى نحو 43°م، أو حتى يصبح دافئًا عند لمسه وليس ساخنًا.
- 4. ضع اللبن الزبادي السادة في وعاء صغير. أضف إليه بضع ملاعق من الحليب الدافئ وحرّك حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفق هذا المزيج وأعده إلى القدر.
- 5. اسكب الحليب الملقّح في قدر نظيف من الفخار أو في عدة أوعية صغيرة. غطّه من دون تحريك الحليب.
- 6. أبقِ القدر في مكان دافئ خالٍ من تيارات الهواء بدرجة حرارة تقارب 38–43°م لمدة 6–8 ساعات، حتى يتماسك اللبن الزبادي جيدًا. لا تحرّكه أثناء تماسكه.
- 7. برّد اللبن الزبادي المتماسك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تقديمه. قدّمه باردًا.
