1. ضعي دقيق الدخن في وعاء، وأضيفي تدريجيًا 300 مل من الماء البارد المحجوز مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
2. اتركي 700 مل المتبقية من الماء مع الملح تغلي غليانًا هادئًا في قدر ثقيل.
3. خففي الحرارة إلى منخفضة، واسكبي خليط الدخن ببطء مع الخفق المستمر.
4. اطهيه مع التحريك المتكرر لمدة 12–15 دقيقة، حتى يصبح العصيد ناعمًا ولامعًا وسميكًا بما يكفي لتغليف الملعقة. إذا أصبح سميكًا جدًا، خففيه بقليل من الحليب الدافئ.
5. أضيفي ما تبقى من الحليب الدافئ والسكر مع التحريك. اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق مع التحريك حتى يسخن تمامًا؛ لا تدعيه يغلي بقوة.
6. تذوقي العصيد واضبطي كمية السكر إذا لزم الأمر. قدمي عصيد الدخن ساخنًا.