Atlas Recipe

أريبا مقشرة

Name: أريبا مقشرة
Ingredients: 500 - غ - ذرة بيضاء مجففة - حبوب كاملة; 5 - غ - هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي - يُسمّى أيضًا جير التخليل - أو كال; 2.5 - لتر - ماء - للطهي وشطف الذرة مرارًا; 500 - مل - ماء دافئ - تقريبًا، لعجن العجينة; 10 - غ - ملح - -; 15 - مل - زيت نباتي - لدهن الصاج

500 - غ - ذرة بيضاء مجففة - حبوب كاملة • 5 - غ - هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي - يُسمّى أيضًا جير التخليل - أو كال • 2.5 - لتر - ماء - للطهي وشطف الذرة مرارًا

6ingredients

8steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 6

500 - غ - ذرة بيضاء مجففة - حبوب كاملة
5 - غ - هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي - يُسمّى أيضًا جير التخليل - أو كال
2.5 - لتر - ماء - للطهي وشطف الذرة مرارًا
500 - مل - ماء دافئ - تقريبًا، لعجن العجينة
10 - غ - ملح - -
15 - مل - زيت نباتي - لدهن الصاج

Method

1. اغسل الذرة جيدًا. ضعها في قدر كبير غير تفاعلي مع هيدروكسيد الكالسيوم وكمية كافية من الماء البالغ حجمه 2.5 لتر لتغطيتها بسخاء.
2. ارفعها إلى الغليان، ثم اتركها تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 30–45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ترتخي القشور وتصبح الحبوب قابلة للفرك والانفتاح بين أصابعك، بينما تظل المراكز متماسكة. أطفئ النار واترك الذرة منقوعة في سائل الطهي لمدة 8–12 ساعة.
3. صفِّ الذرة واغسلها تحت ماء جارٍ غزير، مع فرك الحبوب بين يديك، حتى تُزال جميع القشور المرتخية وآثار هيدروكسيد الكالسيوم ويصبح ماء الشطف صافياً.
4. اطحن الذرة المغسولة وهي لا تزال رطبة، باستخدام مطحنة حبوب أو محضّرة طعام متينة، حتى تصبح عجينة متماسكة خشنة قليلًا. إذا لزم الأمر، اطحنها مرتين للحصول على عجينة أنعم.
5. انقل العجينة إلى وعاء. اخلط الملح، ثم أضف الماء الدافئ واعجن قليلًا في كل مرة حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ومتماسكة من دون أن تتشقق. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
6. قسّم العجينة إلى 8 حصص متساوية. شكّل كل حصة على هيئة كرة، ثم افردها بين يديك المبللتين لتصبح قرصًا دائريًا بعرض نحو 12–14 سم وسماكة 1.5 سم. سوِّ أي تشققات حول الحواف.
7. سخّن صاجًا ثقيلًا أو مقلاة على نار متوسطة، وادهِها بخفة بالزيت النباتي. اطهُ الأريبا على دفعات لمدة 5–7 دقائق لكل جانب، حتى تتكوّن قشرة ذهبية متماسكة.
8. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهُها لمدة 5–8 دقائق إضافية لكل جانب، مع تقليبها حسب الحاجة، حتى تُصدر الأريبا صوتًا أجوف قليلًا عند الطرق عليها وتنضج تمامًا. قدّمها ساخنة.

700 - غ - شريحة الخاصرة البقرية - مشذبة • 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم للحم البقري والفاصولياء والموز الأخضر • 1 - كبيرة - بصلة صفراء - مفرومة ناعمًا ومقسّمة بين اللحم والفاصولياء

View recipe →