Name: نودلز نينغميون على طريقة بيونغ يانغ
Ingredients: 500 - غ - لحم صدر بقري - منزوع الدهون الزائدة; 2 - لتر - ماء - للمرق; 1 - متوسطة - بصلة - مقسومة إلى نصفين; 4 - فصوص - ثوم - مهروس بخفة; 3 - أعواد - بصل أخضر - الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة; 15 - غ - زنجبيل طازج - مقطع إلى شرائح; 500 - مل - محلول دونغتشيمي ملحي - مصفّى ومبرّد جيداً; 2 - ملعقة صغيرة - ملح بحري ناعم - مع كمية إضافية للنودلز; 400 - غ - نودلز الناينغميون - يُفضّل أن تكون على طريقة بيونغ يانغ ومصنوعة أساساً من الحنطة السوداء; 2 - كبيرة - بيضات - مسلوقة بقوة ومقشّرة ومقسومة إلى نصفين; 1 - متوسطة - كمثرى آسيوية - مقطعة إلى شرائح رقيقة; 1 - صغيرة - خيارة - مقطعة إلى عيدان رفيعة; 100 - غ - فجل الدونغتشيمي - مقطع إلى شرائح رقيقة; 2 - ملعقة كبيرة - خل الأرز - للتقديم; 2 - ملعقة كبيرة - خردل كوري أصفر - للتقديم

Ingredients

0 Ready / 15

500 - غ - لحم صدر بقري - منزوع الدهون الزائدة
2 - لتر - ماء - للمرق
1 - متوسطة - بصلة - مقسومة إلى نصفين
4 - فصوص - ثوم - مهروس بخفة
3 - أعواد - بصل أخضر - الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
15 - غ - زنجبيل طازج - مقطع إلى شرائح
500 - مل - محلول دونغتشيمي ملحي - مصفّى ومبرّد جيداً
2 - ملعقة صغيرة - ملح بحري ناعم - مع كمية إضافية للنودلز
400 - غ - نودلز الناينغميون - يُفضّل أن تكون على طريقة بيونغ يانغ ومصنوعة أساساً من الحنطة السوداء
2 - كبيرة - بيضات - مسلوقة بقوة ومقشّرة ومقسومة إلى نصفين
1 - متوسطة - كمثرى آسيوية - مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 - صغيرة - خيارة - مقطعة إلى عيدان رفيعة
100 - غ - فجل الدونغتشيمي - مقطع إلى شرائح رقيقة
2 - ملعقة كبيرة - خل الأرز - للتقديم
2 - ملعقة كبيرة - خردل كوري أصفر - للتقديم

Method

1. ضعي لحم الصدر البقري والماء والبصل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والزنجبيل في قدر كبير. اتركي المزيج يغلي، ثم أزيلي الرغوة وخفّفي الحرارة واتركيه يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 1 1/2 إلى ساعتين، حتى ينضج اللحم.
2. أخرجي اللحم وصفّي المرق. احتفظي بلحم الصدر وتخلّصي من المنكّهات العطرية، ثم أضيفي الملح إلى المرق الساخن وحرّكيه. اتركي المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخلطيه مع محلول الدونغتشيمي الملحي. غطّيه وبرّديه لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
3. عندما يبرد اللحم بما يكفي للتعامل معه، قطّعيه إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف. غطّيه وضعيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
4. حضّري البيض والكمثرى الآسيوية والخيار والفجل الخاص بالدونغتشيمي كما هو محدد. أبقي الإضافات مبردة.
5. اغلي قدراً كبيراً من الماء المملّح بسخاء غلياناً قوياً. أضيفي نودلز الناينغميون واطهيها وفقاً لتعليمات العبوة، عادةً لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تلين مع بقائها متماسكة ومرنة قليلاً.
6. صفّي النودلز فوراً واغسليها عدة مرات تحت ماء جارٍ شديد البرودة، مع فركها برفق لإزالة النشاء الزائد. صفّيها جيداً وقسّميها بين أربعة أوعية مبردة.
7. اسكبي المرق المبرد فوق النودلز. رتّبي شرائح اللحم وأنصاف البيض والكمثرى الآسيوية والخيار وفجل الدونغتشيمي والأجزاء الخضراء المحفوظة من البصل الأخضر على الوجه.
8. قدّمي الطبق فوراً مع خل الأرز والخردل الكوري الأصفر إلى جانبه، ودعي كل شخص يضبط الحموضة والحرارة حسب ذوقه.

Atlas Recipe

18 ingredients•7 steps

نودلز نينغميون على طريقة هامهونغ

450 - غ - نودلز ناينغميون من نشا البطاطس - مجففة • 250 - غ - فيليه سمك أبيض من الدرجة المناسبة للسوشي - مثل سمك موسى - أو سمك اللسان، مقطع إلى شرائح رقيقة • 60 - مل - خل الأرز - لتتبيل السمك

View recipe →

Atlas Recipe

16 ingredients•8 steps

جاب تشاي على الطريقة الكورية الشمالية

300 - غ - نودلز نشا البطاطا الحلوة - دانغميون • 250 - غ - لحم الخاصرة البقري - مقطع إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف • 45 - مل - صلصة الصويا - مقسّمة بين اللحم البقري والنودلز وتتبيلة اللمسات الأخيرة

View recipe →