1. ضع الفجل في وعاء كبير، وانثر عليه 60 غ من ملح البحر الخشن، وقلّبه جيدًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة، مع تقليب القطع مرة أو مرتين، حتى تلين قليلًا وتُخرج بعض السائل.
2. اشطف الفجل سريعًا تحت ماء بارد لإزالة الملح الزائد عن سطحه، ثم صفّه جيدًا.
3. أذب 40 غ من ملح البحر والسكر في الماء. إذا لم يذب الملح بسهولة، سخّن كمية صغيرة من الماء، وأذب التوابل فيها، ثم اخلطها مع بقية الماء فقط بعد أن تبرد تمامًا.
4. ضع الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والإجاص والبصل والفلفل الحار الكوري الأخضر والفلفل الحار الأحمر في مرطبان زجاجي نظيف بسعة 3 إلى 4 لترات أو في وعاء تخمير. أضف الفجل.
5. اسكب المحلول الملحي المبرد، مع التأكد من غمر جميع الخضروات. اضغط عليها باستخدام ثقل تخمير نظيف أو طبق صغير نظيف، مع ترك مسافة لا تقل عن 3 سم في الأعلى. أغلِق الوعاء.
6. اترك الدونغتشيمي في درجة حرارة الغرفة، ويفضل بين 18 و22°م، لمدة يوم إلى يومين. افتحه لفترة وجيزة مرة واحدة يوميًا لتحرير الضغط. يصبح جاهزًا للتبريد عندما يكون مذاق المحلول الملحي مالحًا بشكل مستساغ وحامضيًا قليلًا وتظهر فقاعات صغيرة.
7. برّد الدونغتشيمي لمدة 3 أيام على الأقل قبل التقديم؛ وسيستمر مذاقه في التطور لمدة أسبوع إلى أسبوعين. قدّمه باردًا، مع إبقاء الخضروات مغمورة في المحلول الملحي، واستخدم أدوات نظيفة في كل مرة.
