1. ضَع لحم كتف الضأن، و1.5 لتر من الماء، والبصل، وأوراق الغار، والهيل، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، وغطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 75–90 دقيقة، حتى ينضج اللحم ويصبح المرق غني النكهة. أخرج اللحم وصفِّ المرق واحتفظ به. حافظ على دفء اللحم وتخلّص من البصل والتوابل الكاملة.
2. ضع الزبادي، والبيضة المخفوقة، ومزيج نشا الذرة، والثوم المفروم، والكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية في قدر ثقيل. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اطهه على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر في الاتجاه نفسه، حتى تصل صلصة الزبادي إلى غليان هادئ وتتكاثف، أي نحو 10–15 دقيقة. لا تتركها دون مراقبة ولا تسمح لها بالغليان الشديد، فقد تنفصل.
3. أضف لحم الضأن المطهو إلى صلصة الزبادي. أضف 250 مل من مرق الضأن المحفوظ، أو كمية كافية للحصول على صلصة ناعمة ومتوسطة السماكة. اترك المزيج يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 10 دقائق حتى يتشرب اللحم النكهة. تذوق واضبط كمية الملح.
4. لتحضير الأرز، أذب 30 غ من السمن في قدر ثقيل. أضف الأرز المغسول وحرّكه لمدة دقيقتين لتغليف الحبوب. أضف 750 مل من الماء ورشة ملح عند الحاجة. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى أدنى مستوى واطهه لمدة 15 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قلّبه برفق باستخدام شوكة لتفكيك حباته.
5. سخّن 30 غ من السمن المتبقية في مقلاة صغيرة. اقْلِ اللوز على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف الصنوبر واطهه لمدة 1–2 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر. ارفع المقلاة عن النار فورًا عندما يصبح كلاهما ذهبيًا.
6. افرد الأرز في طبق تقديم كبير. رتّب لحم الضأن فوقه، ووزّع صلصة الزبادي حول اللحم وفوقه. انثر اللوز المحمّص والصنوبر والبقدونس المفروم على الوجه. قدّمه ساخنًا، مع تقديم أي كمية متبقية من مرق الضأن إلى جانبه حسب الرغبة.
