1. إذا كنت تستخدم أوراق العنب المملحة، فاغسلها جيدًا. اسلق الأوراق في الماء المغلي لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح طرية، ثم صفِّها واتركها تبرد. اقطع السيقان القاسية.
2. حضّر الحشوة بخلط الأرز المغسول، والطماطم المقطعة إلى مكعبات، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والثوم، و60 مليلترًا من زيت الزيتون، و60 مليلترًا من عصير الليمون، ونصف كمية الملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو. اخلط جيدًا واترك الأرز نيئًا؛ إذ سينضج داخل الأوراق.
3. غطِّ قاع قدر ثقيل بشرائح البطاطس. ضع ورقة عنب واحدة مسطحة بحيث يكون جانب العروق إلى الأعلى، وضع نحو ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من جهة الساق. اطوِ الجانبين فوق الحشوة ولفّها بإحكام باتجاه الطرف. كرر ذلك مع بقية الأوراق والحشوة.
4. رتّب الأوراق المحشوة في صفوف متراصة فوق البطاطس، بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل. اسكب ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون فوقها، ثم رشّها بالملح المتبقي. أضف الماء، وينبغي أن يقترب من مستوى الطبقة العلوية من دون أن يغمر اللفائف بالكامل.
5. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق اللفائف لمنعها من الانفتاح. اترك السائل يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة، ثم غطِّ القدر واطهه على نار منخفضة لمدة 60–75 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية تمامًا.
6. أطفئ النار واترك اليالنجي يرتاح، مغطى، لمدة 20 دقيقة. أزل الطبق بحذر، ثم قدّمه دافئًا أو باردًا مع عصارة الطهي.
