1. ضع اللحم المفروم والبرغل المنقوع والمعصور والبصل والملح والبهار الحلو والكمون والفلفل الأسود في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. حافظ على برودة المكونات جيدًا طوال فترة التحضير.
2. اطحن البصل في محضّرة الطعام حتى يصبح مهروسًا ناعمًا جدًا. أضف خليط اللحم المبرد على دفعات صغيرة واطحنه حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا، مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة.
3. أثناء تشغيل المحضّرة، أضف الماء المثلج تدريجيًا حتى يصبح الكبة النيئة طرية وناعمة وقابلة للفرد. لا تفرط في الطحن ولا تسمح بارتفاع حرارة الخليط.
4. انقل الكبة النيئة إلى طبق تقديم مبرد وافردها في طبقة رقيقة. اصنع أخاديد زخرفية ضحلة على السطح ورشّ زيت الزيتون عليها.
5. قدّمها فورًا وهي شديدة البرودة. نظرًا إلى أن هذا الطبق يحتوي على لحم نيئ، استخدم لحمًا من مصدر موثوق جدًا، وحافظ على درجة حرارته عند 4 درجات مئوية أو أقل، ولا تقدّمه للحوامل أو الأطفال الصغار أو كبار السن أو أي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة.