200 - غ - برغل ناعم - - • 240 - مل - ماء - مع إضافة ما يصل إلى 60 مل إضافية عند الحاجة لعجينة الكبة • 450 - غ - لحم بقري مفروم قليل الدهن - لقشرة الكبة
20ingredients
9steps
Get the Atlas Matbakhy App
Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.
1. ضعي البرغل الناعم في وعاء، واسكبي عليه 240 مل من الماء، واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يلين. صفّي أي ماء زائد.
2. حضّري الحشوة: سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المخصص للحشوة واطهيه لمدة 5–7 دقائق حتى يلين. أضيفي 300 غ من اللحم البقري المفروم، ونصف البهار المشكل، ونصف القرفة، ونصف الفلفل الأسود، وحوالي 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اطهي الخليط لمدة 8–10 دقائق، مع تفتيت اللحم، حتى يتحمر ويتوقف لونه عن الوردي. أضيفي الصنوبر واطهيه لمدة دقيقة واحدة. انقلي الحشوة إلى طبق واتركيها تبرد تمامًا.
3. حضّري عجينة الكبة: اطحني البرغل المنقوع، والبصل المخصص للقشرة، و450 غ من اللحم البقري المفروم، والكمية المتبقية من البهار المشكل والقرفة والفلفل الأسود، وحوالي 0.75 ملعقة صغيرة من الملح في محضّرة الطعام حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا ومتماسكًا. أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا، فقط عند الحاجة، لتكوين عجينة طرية متماسكة.
4. بأيدٍ مبللة، قسّمي العجينة إلى نحو 20 حصة. شكّلي كل حصة على هيئة كرة، واضغطي تجويفًا في وسطها، واحشيها بحوالي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم المبردة. أغلقي الفتحة بالضغط عليها، وشكّلي كل قطعة على هيئة بيضاوية ملساء ذات طرفين مدببين. أبقي حبات الكبة المشكلة مغطاة أثناء تشكيل الباقي، ثم برّديها لمدة 20 دقيقة.
5. سخّني زيت القلي المحايد إلى 175°م. اقلي الكبة على دفعات لمدة 4–5 دقائق، مع تقليبها برفق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومت固ة. لا تملئي القدر أكثر من اللازم. صفّيها على مناشف ورقية.
6. حضّري صلصة اللبن قبل إضافة الكبة: اخفقي اللبن الزبادي، و500 مل من الماء، ونشا الذرة، وبياض البيض، والملح المتبقي في قدر كبير ثقيل القاعدة حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
7. ضعي القدر على نار متوسطة واخفقي باستمرار حتى يتصاعد البخار من الخليط ويصل إلى غليان هادئ. خفّفي النار إلى منخفضة، وواصلي الطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة من دون أن تتخثر.
8. أضيفي الكبة المقلية برفق إلى صلصة اللبن. اتركيها تغلي على نار منخفضة من دون غطاء لمدة 10–12 دقيقة، مع تقليب القطع بحذر مرة واحدة، حتى تسخن من الداخل وتصبح الصلصة كثيفة وناعمة. لا تدعيها تغلي بشدة.
9. لتحضير التزيين، أذيبي الزبدة أو السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والنعناع المجفف واطهيهما لمدة 30–60 ثانية، حتى تفوح رائحتهما ويصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. اسكبي التزيين الساخن فوق الكبة وصلصة اللبن، ثم قدّميها فورًا.
