1. ضعي اللحم البقري في قدر مع نصف البصل المفروم، ونصف الثوم، والزنجبيل، ونصف الملح، و250 مل من الماء أو مرق اللحم البقري. اتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 35–45 دقيقة، حتى يكاد اللحم ينضج. احتفظي بسائل الطهي.
2. سخّني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفي البصل المتبقي واطهيه لمدة 5–7 دقائق، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
3. أضيفي الثوم المتبقي، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والبابريكا. اطهي المزيج لمدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتفكك الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.
5. أضيفي الأرز المغسول وحرّكيه حتى يتغطى بالصلصة. اسكبي سائل طهي اللحم المحتفظ به، وأضيفي كمية كافية من الماء أو المرق المتبقي ليصبح إجمالي السائل 750 مل. أضيفي الملح المتبقي واتركي المزيج يغلي غليانًا هادئًا.
6. غطّي القدر، وخفّضي الحرارة إلى منخفضة جدًا، واطهي لمدة 18–22 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. لا تحرّكي أثناء الطهي؛ إذا ظل الأرز قاسيًا، أضيفي 2–3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، وغطّي القدر، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
7. ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق. قلّبي اللافيدي برفق باستخدام شوكة، وأزيلي الفلفل الحار الكامل إذا استُخدم، واضبطي التتبيل، وقدّميه ساخنًا.
