Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
أوش
Atlas Recipe

أوش

600 - غ - أرز طويل الحبة - يُفضّل أرز ديفزيرا الأوزبكي، مغسولاً حتى يصبح الماء صافياً في الغالب ومنقوعاً في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة • 700 - غ - لحم ضأن - منزوع العظم، مقطّع إلى قطع بحجم 3 سم • 700 - غ - جزر - مقشّر ومقطّع إلى أعواد رفيعة

9ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 9

Method

  1. 1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. صفِّه جيداً قبل الاستخدام.
  2. 2. سخّن الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف لحم الضأن في طبقة واحدة وحمّره لمدة 6–8 دقائق، مع تقليبه من حين لآخر.
  3. 3. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك، حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً. أضف الجزر واطهه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ باللين.
  4. 4. قلّب نصف كمية الملح وبذور الكمون. اسكب 900 مل من الماء المغلي واتركه يصل إلى غليان هادئ مستمر. اغمر رأسي الثوم كاملين في الخليط، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة، حتى ينضج لحم الضأن ويصبح المرق المتبّل، المسمى زيرفاك، عطراً.
  5. 5. أخرج رأسي الثوم مؤقتاً، ووزّع الأرز المصفّى بالتساوي فوق الزيرفاك من دون تحريك. اسكب ما يكفي من الماء المغلي المتبقي لتغطية الأرز بنحو 1 سم، ثم رشّ الملح المتبقي على السطح.
  6. 6. اطهُ الأرز من دون غطاء على نار متوسطة إلى عالية حتى يتم امتصاص معظم الماء ويصبح الأرز شبه ناضج، لمدة نحو 15–20 دقيقة. لا تحرّك الطبقات. إذا جف السطح قبل نضج الأرز، أضف قليلاً من الماء المغلي.
  7. 7. أعد غرس رأسي الثوم في الأرز. خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى، واجمع الأرز في كومة، وأحكم تغطية القدر. اطهه لمدة 20 دقيقة، ثم أطفئ النار واترك الأوش يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق.
  8. 8. أخرج رأسي الثوم، وقلّب الأرز برفق وامزجه مع لحم الضأن والجزر والبصل، وقدّمه ساخناً مع ترتيب الثوم على الوجه.
Method
1 of 8

Method 1

1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. صفِّه جيداً قبل الاستخدام.

You may also like

محشي مصريAtlas Recipe
18 ingredients•9 steps

محشي مصري

8 - قطعة - كوسا - صغيرة - مفرّغة من الداخل • 4 - قطعة - فلفل حلو - صغير - أزيلت قممه وأزيِلَت بذوره • 2 - قطعة - باذنجان - صغير - مفرّغ من الداخل

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play