Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
كابلي بالاوا على الطريقة الطاجيكية
Atlas Recipe

كابلي بالاوا على الطريقة الطاجيكية

500 - غ - أرز طويل الحبة - مغسول حتى يصبح الماء صافياً في معظمه ومنقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة • 700 - غ - كتف الضأن - مقطع إلى قطع بحجم 4 سم • 120 - مل - زيت نباتي - أو زيت طهي محايد

14ingredients
9steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 14

Method

  1. 1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً في معظمه. انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.
  2. 2. سخّن الزيت في قدر ثقيل وواسع على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن وحمّره من جميع الجهات، على دفعات إذا لزم الأمر. انقل لحم الضأن المحمّر إلى طبق.
  3. 3. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 7–10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيّاً داكناً. أعد لحم الضأن إلى القدر وأضف الجزر والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح. قلّب المكونات لمدة 5 دقائق، مع الحرص على عدم تفتيت شرائح الجزر.
  4. 4. اسكب 750 مل من الماء واتركه حتى يغلي. أضف الحمص ورأس الثوم الكامل. خفّف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة، حتى ينضج لحم الضأن ويصبح المرق المتبّل، أو الزيرفاك، غنيّ النكهة.
  5. 5. أزل رأس الثوم مؤقتاً وافرد الأرز المصفّى بالتساوي فوق لحم الضأن والجزر. لا تقلّب. أضف ما يكفي من الماء الساخن الإضافي ليرتفع السائل إلى نحو 1 سم فوق الأرز، وأضفه تدريجياً بحيث تبقى الطبقات دون إزعاج.
  6. 6. اترك القدر يغلي غلياناً هادئاً قوياً واطهه دون غطاء حتى يمتص معظم الماء ويكاد سطح الأرز يجف، لمدة نحو 10–15 دقيقة. اصنع عدة ثقوب عبر الأرز باستخدام مقبض ملعقة خشبية، وأعد رأس الثوم إلى الوسط، وأحكم تغطية القدر، ثم خفّف الحرارة إلى أدنى درجة.
  7. 7. اطهُ الأرز على البخار لمدة 20–25 دقيقة، حتى ينضج ويمتص السائل. أطفئ النار واترك البلو يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق.
  8. 8. أثناء ارتياح البلو، ضع الزبيب واللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة. حمّصهما لمدة 2–3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح اللوز ذهبياً فاتحاً وينتفخ الزبيب. ارفع المقلاة عن النار.
  9. 9. قلّب الأرز برفق وامزجه مع لحم الضأن والجزر والحمص. انقله إلى طبق تقديم، ورتّب رأس الثوم على الوجه، وانثر الزبيب واللوز المحمّصين فوقه. قدّمه ساخناً.
Method
1 of 9

Method 1

1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً في معظمه. انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.

You may also like

بلاف طاجيكيAtlas Recipe
9 ingredients•8 steps

بلاف طاجيكي

700 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى قطع بحجم 4 سم • 500 - غ - أرز طويل الحبة - يُفضّل أرز الديفزيرا - أو أرز آخر متماسك، مغسول حتى يصبح الماء صافياً إلى حد كبير • 500 - غ - جزر - مقشّر ومقطّع إلى عيدان رفيعة

View recipe →
أوشي بالافAtlas Recipe
11 ingredients•9 steps

أوشي بالاف

500 - غ - أرز طويل الحبة - مغسول حتى يصبح الماء صافياً في الغالب • 700 - غ - كتف ضأن - مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم • 600 - غ - جزر - مقشر ومقطع إلى أعواد رفيعة

View recipe →
أوشي بوريداAtlas Recipe
17 ingredients•6 steps

أوشي بوريدا

500 - غ - لحم الضأن - منزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 3 سم • 2 - لتر - ماء - مقسّم حسب الحاجة • 1 - كبيرة - بصلة - مفرومة ناعمًا

View recipe →
أوشي توباAtlas Recipe
15 ingredients•9 steps

أوشي توبا

500 - غ - لحم ضأن - بالعظم، مقطع إلى قطع بحجم 3–4 سم • 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - • 1 - كبيرة - بصلة - مفرومة ناعمًا

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play