1. اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف الماء و15 مل من الزيت النباتي، واخلط حتى تتكوّن عجينة. اعجنها لمدة 6–8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ارتياح العجينة، سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم البقري المفروم واطهه لمدة 5–7 دقائق مع تفتيته، حتى يختفي لونه الوردي. صفِّ الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
3. أضف البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. اطهُ الخليط لمدة 6–8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى البصل وتصبح الحشوة جافة إلى حدٍّ كبير. ارفعها عن النار، وقلّب معها الكزبرة الخضراء، واتركها تبرد تمامًا.
4. اخلط دقيق الإغلاق مع 45 مل من الماء لتحضير معجون ناعم وسميك. قسّم العجينة إلى 10 قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة جدًا يبلغ قطرها نحو 16 سم، مع رشّها بقليل من الدقيق عند الحاجة. اقطع كل دائرة إلى نصفين لتحضير 20 قطعة عجين نصف دائرية.
5. اطوِ الحافة المستقيمة لكل نصف دائرة إلى الداخل لتشكيل مخروط، مع تداخل الحواف. أغلق الوصلة بقليل من معجون الدقيق. املأ كل مخروط بنحو ملعقة ونصف كبيرة من خليط اللحم البقري المبرد، مع ترك مساحة كافية لإغلاقه دون تمزيقه. ادهن الحافة المفتوحة بالمعجون واضغط عليها بإحكام لإغلاقها. كرر العملية مع بقية قطع العجين والحشوة.
6. سخّن زيت القلي في قدر عميق وثقيل إلى 175°C. اقْلِ السمبوسة على دفعات لمدة 3–5 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية داكنة. لا تملأ القدر أكثر من اللازم، وأعد الزيت إلى درجة حرارة 175°C بين الدفعات.
