1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً إلى حدّ كبير، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. صفّه جيداً.
2. سخّن الزيت في قدر سميك القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة وحمّره من جميع الجهات لمدة 8–10 دقائق تقريباً.
3. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
4. أضف الجزر واطهه لمدة 8–10 دقائق، مع التحريك برفق، حتى يبدأ باللين. أضف الكمون والفلفل الأسود ونصف كمية الملح وحرّك.
5. اسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم البقري والخضروات بالكاد. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 35–40 دقيقة، حتى يكاد اللحم البقري ينضج. هذا المرق المتبّل هو أساس الأرز البخاري.
6. افرد الأرز المصفّى بالتساوي فوق اللحم البقري والخضروات من دون خلطها معاً. اسكب ما يكفي من الماء الساخن المتبقي لتغطية الأرز بمقدار 1 سم تقريباً، ثم رشّ الملح المتبقي فوق الأرز. ضع رأس الثوم الكامل في الوسط.
7. اترك السائل يغلي غلياناً ثابتاً على نار متوسطة إلى عالية، واطهه من دون غطاء لمدة 8–12 دقيقة، حتى يتم امتصاص معظم الماء ويظهر الأرز فوق السطح. لا تحرّك.
8. اصنع عدة ثقوب عبر الأرز باستخدام مقبض ملعقة. خفّض الحرارة إلى منخفضة جداً، وغطِّ القدر بإحكام، واترك الأرز يتبخر لمدة 20–25 دقيقة، حتى ينضج ويمتص السائل.
9. ارفع القدر عن النار واترك الأرز البخاري يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق. أزل الثوم، واخلط الأرز برفق مع اللحم البقري والجزر والبصل، وقدّمه ساخناً.
