1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً إلى حدّ كبير. انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
2. سخّن الزيت في قدر سميك القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبّل الدجاج بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. حمّر الدجاج من جميع الجهات لمدة 8–10 دقائق، ثم انقله إلى طبق.
3. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. أضف الجزر واطهه لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضف بذور الكمون والكزبرة المطحونة والملح المتبقي وحرّك. أعد الدجاج إلى القدر واسكب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الدجاج والخضروات بالكاد. ضع رأس الثوم في الوسط، واترك المزيج يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 20–25 دقيقة، حتى يكاد الدجاج ينضج ويصبح المرق متبّلاً جيداً.
5. وزّع الأرز المصفّى بالتساوي فوق الدجاج والخضروات من دون تحريك. اسكب الماء المغلي المتبقي برفق فوق الأرز؛ ينبغي أن يكون مستوى السائل أعلى من الأرز بنحو 1 سم. اتركه يغلي واطهه من دون غطاء لمدة 8–10 دقائق، حتى تمتص معظم كمية الماء.
6. أحدث عدة ثقوب في الأرز باستخدام مقبض ملعقة. غطِّ القدر بإحكام، وخفّف الحرارة إلى أدنى مستوى، واطهه لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°م على الأقل.
7. ارفع القدر عن النار واترك البلَوْف يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق. أخرج الثوم، وفكك الأرز واخلطه برفق مع الخضروات والدجاج، وقدّمه ساخناً.
