1. اطهِ اليقطين على البخار أو اسلقه لمدة 10–12 دقيقة، حتى يصبح طريًا تمامًا. صفِّه جيدًا، واهرِسه هرسًا خشنًا، واتركه جانبًا ليبرد قليلًا.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
3. أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار واطههما لمدة دقيقة واحدة. أضف الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح وحرّك.
4. أضف اليقطين المهروس واطهه لمدة 3–5 دقائق مع التحريك، حتى يصبح الخليط جافًا نسبيًا. ارفع الخليط عن النار، وأضف الكزبرة وحرك، ثم اترك الحشوة تبرد تمامًا.
5. اخلط الدقيق والماء في وعاء صغير لتحضير عجينة إغلاق ناعمة وسميكة.
6. أبقِ رقائق العجين مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة أثناء العمل. ضع رقاقة واحدة على سطح العمل واطوِها لتصبح شريطًا وفقًا لشكلها. ضع نحو ملعقة كبيرة من حشوة اليقطين في أحد الطرفين، ثم اطوِ الشريط قطريًا فوق الحشوة لتشكيل مثلث. واصل طي الشريط إلى الأعلى مع إبقاء الحشوة محكمة الإغلاق بداخله. ادهن الحافة النهائية بعجينة الدقيق واضغط عليها لإغلاقها. كرر العملية مع ما تبقى من العجين والحشوة.
7. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى درجة حرارة 175°C. اقْلِ السمبوسة على دفعات لمدة 3–5 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح مقرمشة وذهبية داكنة. لا تملأ القدر أكثر من اللازم.
8. انقل السمبوسة المقلية إلى رف سلكي أو مناشف ورقية لتصفيتها. اتركها تبرد لبضع دقائق وقدّمها دافئة.
