Atlas Recipe

كركند مشوي على طريقة بابوا غينيا الجديدة

Name: كركند مشوي على طريقة بابوا غينيا الجديدة
Ingredients: 2 - كامل - كركند - حي - أو مذاب، بوزن نحو 500–600 غ لكل واحد; 60 - غ - زبدة - مذابة; 80 - مل - كريمة جوز الهند - مخفوقة جيداً; 2 - فصوص - ثوم - مفروم ناعماً جداً; 1 - كامل - فلفل أحمر حار - مفروم ناعماً; 1 - كامل - ليمون أخضر - مبشور القشر ناعماً ومعصور العصير; 1 - ملعقة صغيرة - ملح البحر - مقسّم; 1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثاً; 1 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - لدهن شبك الشواية

2 - كامل - كركند - حي - أو مذاب، بوزن نحو 500–600 غ لكل واحد • 60 - غ - زبدة - مذابة • 80 - مل - كريمة جوز الهند - مخفوقة جيداً

9ingredients

6steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 9

2 - كامل - كركند - حي - أو مذاب، بوزن نحو 500–600 غ لكل واحد
60 - غ - زبدة - مذابة
80 - مل - كريمة جوز الهند - مخفوقة جيداً
2 - فصوص - ثوم - مفروم ناعماً جداً
1 - كامل - فلفل أحمر حار - مفروم ناعماً
1 - كامل - ليمون أخضر - مبشور القشر ناعماً ومعصور العصير
1 - ملعقة صغيرة - ملح البحر - مقسّم
1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثاً
1 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - لدهن شبك الشواية

Method

1. إذا كنت تستخدم الكركند الحي، فبرّده في المجمّد لمدة 15–20 دقيقة لتقليل حركته. اقسم كل كركند بالطول عبر الرأس والذيل، وأزل الوريد المعوي الداكن والكيس الرملي قرب الرأس، واكسر المخالب برفق حتى تصل الحرارة إلى اللحم.
2. في وعاء، اخلط الزبدة المذابة وكريمة جوز الهند والثوم والفلفل الحار المفروم وبرش الليمون الأخضر وعصير الليمون الأخضر ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر والفلفل الأسود. احتفظ بنحو ثلث هذا الخليط للتقديم، واستخدم الباقي للدهن أثناء الشواء.
3. سخّن شواية أو مشواة إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200–220°م. نظّف الشبك وادهِه بالزيت النباتي.
4. جفف أنصاف الكركند بالتربيت، وتبّل الجوانب المقطوعة بنصف ملعقة صغيرة المتبقية من ملح البحر. ضعها على الشواية بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل، واطهها لمدة 3–4 دقائق حتى تظهر عليها علامات شواء خفيفة.
5. اقلب أنصاف الكركند بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل. ادهن اللحم بسخاء بزبدة جوز الهند والليمون الأخضر، وأغلق الشواية، واطهه لمدة 5–8 دقائق مع دهنه مرة أو مرتين، حتى تصبح القشور حمراء زاهية ويصبح اللحم معتماً ومتماسكاً، وتبلغ حرارته 63°م عند أسمك موضع. لا تفرط في طهيه.
6. انقل الكركند المشوي إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. قدّمه ساخناً مع سكب زبدة جوز الهند والليمون الأخضر المحفوظة فوق اللحم.

1 - حبة كاملة - سمك - هامور كامل بوزن 1.2 إلى 1.5 كغ، - أو سمك أبيض متماسك آخر، منزوع الق scales والأحشاء ومنظّف • 120 - مل - حليب جوز الهند - كامل الدسم • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجاً

View recipe →