Atlas Recipe

كاري الروبيان على طريقة بابوا غينيا الجديدة

Name: كاري الروبيان على طريقة بابوا غينيا الجديدة
Ingredients: 500 - غ - قريدس نيّئ - مقشّر ومنزوع العروق، مع إبقاء الذُيول إذا رغبت; 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم; 1 - متوسطة - بصلة صفراء - مفرومة ناعماً; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 30 - غ - زنجبيل طازج - مبشور ناعماً; 1 - متوسطة - طماطم - مقطعة إلى مكعبات; 2 - ملعقة صغيرة - مسحوق الكاري -; 1 - ملعقة صغيرة - كركم مطحون -; 1 - صغيرة - فلفل أحمر حار - مقطّع إلى شرائح رفيعة، - أو حسب الرغبة; 400 - مل - حليب جوز الهند -; 120 - مل - ماء -; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مع إضافة المزيد حسب الرغبة; 1 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر -; 10 - غ - كزبرة طازجة - مفرومة، للتزيين; 300 - غ - أرز طويل الحبة - مغسول; 600 - مل - ماء - لطهي الأرز; 0.5 - ملعقة صغيرة - ملح - لطهي الأرز

500 - غ - قريدس نيّئ - مقشّر ومنزوع العروق، مع إبقاء الذُيول إذا رغبت • 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم • 1 - متوسطة - بصلة صفراء - مفرومة ناعماً

17ingredients

8steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 17

Method

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً إلى حدّ كبير. ضعه في قدر مع 600 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واطهه لمدة 15 دقيقة، أو حتى يمتص الماء وينضج الأرز. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق.
2. أثناء طهي الأرز، جفّف القريدس بالتربيت وتبّله برفق بملعقة الملح الصغيرة.
3. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف القريدس واطهه لمدة 1–2 دقيقة لكل جانب، حتى يتحول لونه إلى الوردي ويصبح معتماً فحسب. انقله إلى طبق؛ إذ سيكمل نضجه في الكاري.
4. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية. أضف البصل واطهه لمدة 4–5 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار واطهها لمدة دقيقة واحدة، حتى تفوح رائحتها.
5. أضف الطماطم المقطعة إلى مكعبات ومسحوق الكاري والكركم وحرّك. اطهها لمدة 2–3 دقائق مع التحريك، حتى تلين الطماطم وتمتزج التوابل جيداً.
6. اسكب حليب جوز الهند و120 مل من الماء. اترك الكاري يصل إلى غليان هادئ واطهه من دون غطاء لمدة 8–10 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يزداد قوامه كثافة قليلاً.
7. أعد القريدس وأي عصارة موجودة في الطبق إلى المقلاة. اتركه يغلي بهدوء لمدة 2–3 دقائق، حتى يصبح القريدس معتماً تماماً وينضج بالكامل؛ لا تدعه يغلي بقوة، وإلا فقد يصبح قاسياً.
8. أضف عصير الليمون الأخضر وذق المزيج، واضبط الملح إذا لزم الأمر. زيّنه بالكزبرة المفرومة وقدّمه ساخناً فوق الأرز المطهو.

1 - حبة كاملة - سمك - هامور كامل بوزن 1.2 إلى 1.5 كغ، - أو سمك أبيض متماسك آخر، منزوع الق scales والأحشاء ومنظّف • 120 - مل - حليب جوز الهند - كامل الدسم • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجاً

View recipe →