1. اخلط دقيق الأرز ودقيق الذرة والسكر والخميرة الفورية ومسحوق الخَبز و6 غ من الملح في وعاء كبير. اخفق نحو 450 مل من الماء الدافئ تدريجيًا للحصول على خليط ناعم وسميك، مع إضافة الماء المتبقي قليلًا قليلًا عند الحاجة. غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين، حتى يرتفع قليلًا وتتكوّن فيه فقاعات.
2. أثناء تخمّر الخليط، افرك قطع السمك بعصير الليمون الحامض و5 غ المتبقية من الملح. اتركها لمدة 15 دقيقة، ثم جففها بالتربيت.
3. سخّن 60 مل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقْلِ السمك لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق لكل جانب، بحسب سُمكه، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. انقله إلى طبق واتركه جانبًا.
4. لتحضير الصلصة، سخّن 30 مل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحلو الأحمر والفلفل الحار، واطهها لمدة دقيقتين.
5. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. اطهُ الخليط لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتفكك الطماطم ويزداد قوام الخليط كثافة. اسكب 250 مل من الماء، واتركه حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم اطهه لمدة 10 دقائق أخرى. تذوق واضبط التتبيل بإضافة الملح عند الحاجة. ضع السمك المقلي برفق في الصلصة واتركه يغلي غليانًا هادئًا لمدة 3 إلى 4 دقائق.
6. حرّك خليط أبلو المتخمّر برفق. ادهن أكوابًا صغيرة مقاومة للحرارة أو قوالب التبخير بطبقة خفيفة من الدهن. املأ كل قالب بما لا يزيد على ثلثيه.
7. اغْلِ 1.5 لتر من الماء غليانًا مستمرًا في قدر التبخير. رتّب القوالب في القدر، وأحكم تغطيتها، وبخّرها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تنتفخ كعكات أبلو ويخرج السيخ المغروس في وسطها نظيفًا.
8. اترك أبلو في القوالب لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها من القوالب وقدّمها دافئة مع السمك وصلصة الطماطم.
600 - غ - شرائح سمك - سمك أبيض متماسك، منزوع الجلد - أو مع الجلد • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الحامض - لتتبيل السمك • 1.5 - ملعقة صغيرة - ملح - ملعقة صغيرة واحدة للسمك ونصف ملعقة صغيرة لدقيق الذرة
