1. اغسل اللوبيا ذات العين السوداء. للحصول على أفضل قوام، انقعها في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، ثم صفِّها. إذا تخطيت النقع، فاغسلها جيدًا واسمح بوقت طهي إضافي.
2. ضع اللوبيا في قدر مع 1.5 لتر من الماء. ارفعها إلى الغليان، ثم خفّف الحرارة واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 45–60 دقيقة، حتى تطرى مع بقائها متماسكة. صفِّها واتركها جانبًا.
3. تبّل أفخاذ الدجاج بنصف كمية الملح وكل الفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، على دفعات إذا لزم الأمر، ثم انقله إلى طبق.
4. خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 4–5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم والطماطم وفلفل سكوتش بونيت، ثم اطهُ الخليط لمدة 5 دقائق حتى تلين الطماطم وتتكوّن صلصة كثيفة.
5. أعد الدجاج إلى القدر واسكب 300 مل من مرق الدجاج. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى يكاد ينضج تمامًا وتتكاثف الصلصة.
6. انقل الدجاج إلى طبق. حرّك زيت النخيل في الصلصة، ثم أضف اللوبيا المطهية والأرز المغسول. اسكب ما تبقى من مرق الدجاج والملح المتبقي، وحرّك مرة واحدة للخلط.
7. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر، ورتّبها فوق الأرز واللوبيا. ارفع السائل إلى غليان هادئ، ثم غطِّ القدر بإحكام وخفّف الحرارة إلى منخفضة. اطهُ لمدة 18–22 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. لا تحرّك الخليط خلال هذه المرحلة.
8. ارفع القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة 10 دقائق. قلّب الأرز واللوبيا برفق حول الدجاج لتفكيكهما، وتحقّق من وصول درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°م، ثم قدّمه ساخنًا.
