500 - غ - دقيق لجميع الاستخدامات - مع كمية إضافية قليلة لرش السطح • 250 - مل - حليب كامل الدسم - فاتر، بدرجة حرارة نحو 38°C • 7 - غ - خميرة جافة نشطة - كيس واحد
12ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App
Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.
1. اخلطي الحليب الفاتر والخميرة وملعقة صغيرة من سكر العجين معًا في وعاء صغير. اتركي الخليط لمدة 5–10 دقائق، حتى تتكوّن رغوة خفيفة.
2. ضعي الدقيق وسكر العجين المتبقي والملح وبرش الليمون وصفار البيض وخلاصة الفانيليا والزبدة المذابة وخليط الخميرة في وعاء كبير. اخلطي حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجنيها لمدة 8–10 دقائق، يدويًا أو باستخدام خطاف العجين، حتى تصبح ناعمة ومطاطية ولا تلتصق إلا قليلًا.
3. غطّي الوعاء واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
4. اخلطي سكر التغطية والقرفة في طبق مسطح. ادهني ستة قوالب للكورتوش كالاش أو أنابيب أسطوانية نظيفة مقاومة للحرارة بقليل من زبدة القوالب المذابة. سخّني الفرن إلى 200°C.
5. انقلي العجينة المختمرة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسّميها إلى ست قطع متساوية. افردي كل قطعة على شكل حبل طويل بسماكة نحو 1 سم. لُفّي كل حبل حول قالب، من طرف إلى آخر، مع تداخل بسيط بين اللفات. اضغطي على الوصلات معًا حتى لا تبقى فجوات، ثم دحرجي القالب الملفوف برفق على سطح العمل لتسوية العجينة. كرّري العملية مع بقية العجينة.
6. ادهني كل قالب مغطى بالعجين جيدًا بزبدة القوالب المذابة، ثم دحرجيه في سكر القرفة حتى يغطي جميع الجوانب. رتّبي القوالب فوق صينية خبز بحيث لا تلامس العجينة الصينية، أو ضعيها مستندة إلى حواف الصينية.
7. اخبزيها لمدة 12–15 دقيقة، مع تدوير القوالب مرة أو مرتين، حتى تصبح الكعكات ذهبية بنية اللون ومتساوية ومكرملة. ادهنيها بمزيد من زبدة القوالب المذابة أثناء الخَبز إذا بدا السطح جافًا.
8. اتركي الكعكات تبرد على قوالبها لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أزيليها بحذر وهي لا تزال دافئة. قدّميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
