1. جفّف السمك المنظف جيدًا بالتربيت. اصنع 2–3 شقوق قطرية على كلا الجانبين، بحيث تقترب من العظم، كي تتغلغل التتبيلة.
2. ادقّ عشب الليمون والثوم والبصل الأخصر والخولنجان في هاون حتى تُسحق خشنًا. أضف أوراق الليمون الكفيري والشبت والبصل الأخضر والكزبرة، ثم اهرسها واخلطها لتكوين معجون أعشاب خشن. أضف صلصة السمك والملح وحرّك.
3. افرك نحو ثلثي خليط الأعشاب على السمك، وأدخله في الشقوق والتجويف. احشُ التجويف بالخليط المتبقي. اترك السمك لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. سخّن شواية فحم أو شواية غاز على حرارة متوسطة، نحو 200°م. نظّف الشبك وادهِه قليلًا بالزيت المحايد.
5. ادهن الجزء الخارجي من السمك بالزيت المتبقي. اشوِ السمك لمدة 8–10 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يحمرّ الجلد جيدًا وتبلغ حرارة الجزء الأكثر سماكة من اللحم 63°م ويتفتت بسهولة بالشوكة. إذا تحمّر السمك بسرعة كبيرة، انقله إلى جزء أبرد من الشواية وواصل الطهي.
6. انقل السمك المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، وأزل حشوة الأعشاب حسب الرغبة أثناء تناول لحم السمك المتفتت.