1. حضّري العجينة: اخلطي الدقيق والملح المخصص للعجينة في وعاء. اخفقي البيضة مع الماء الدافئ، ثم أضيفي الخليط تدريجيًا إلى الدقيق مع التحريك حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
2. اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8–10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطّيها واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
3. حضّري الحشوة: اخلطي لحم الضأن المفروم والبصل ودهن الضأن المقطّع إلى مكعبات وملح الحشوة والفلفل الأسود والكمون. اخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
4. قسّمي العجينة إلى جزأين. افردي كل جزء على سطح مرشوش بالدقيق إلى رقاقة رقيقة بسماكة نحو 1–2 مم. قطّعي الرقاقات إلى مربعات يبلغ عرضها نحو 8 سم.
5. ضعي نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع من العجينة. اجمعي الزاويتين المتقابلتين واضغطي لإغلاقهما، ثم اجمعي الزاويتين المتبقيتين واضغطيهما معًا لتشكيل قطعة مانتي مغلقة. أبقي قطع المانتي المشكلة مغطاة أثناء إعداد الباقي.
6. اسكبي الماء في القدر البخاري واتركيه حتى يغلي غليانًا ثابتًا. ادهني رفوف القدر البخاري بقليل من الزيت النباتي، مع ترك مسافة بين قطع المانتي حتى لا تلامس بعضها.
7. رتّبي قطع المانتي على الرفوف، وغطّيها، واطهيها على البخار لمدة 35–40 دقيقة، حتى تنضج العجينة تمامًا وينضج لحم الضأن بالكامل من دون بقاء لون وردي في الوسط.
