بازين
500 - غ - دقيق الشعير - مطحون ناعمًا • 1.25 - لتر - ماء - لعجين البازين • 1 - ملعقة صغيرة - ملح - للعجين
15ingredients
9steps
Get the Atlas Matbakhy App
Get the Atlas Matbakhy App Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.
Ingredients
0 Ready / 15Method
- 1. حضّري اليخنة أولًا. سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي لحم الضأن وحمّريه من جميع الجوانب لمدة 6–8 دقائق تقريبًا.
- 2. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية.
- 3. أضيفي معجون الطماطم والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح وحرّكي. اطهي المزيج لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الماء. اتركيه يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى يكاد لحم الضأن ينضج.
- 4. أضيفي البطاطس إلى اليخنة. غطّي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة أخرى، حتى ينضج لحم الضأن ويمكن غرز سكين في البطاطس بسهولة. تذوّقي واضبطي كمية الملح. أبقي اليخنة ساخنة.
- 5. أثناء طهي اليخنة، حضّري البازين. اغلِي الماء والملح غليانًا تامًا في قدر كبيرة وثقيلة. أضيفي دقيق الشعير تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية متينة لمنع تشكّل التكتلات.
- 6. خفّفي الحرارة إلى منخفضة، وغطّي القدر واطهي مزيج الدقيق لمدة 20–25 دقيقة. حرّكيه واضغطي عليه بقوة كل بضع دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ومتماسكًا وينفصل عن جوانب القدر.
- 7. بلّلي الملعقة الخشبية أو يديك بقليل من الماء، واعجني العجين الساخن أو اخفقيه في القدر لمدة 5–8 دقائق، حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا. أضيفي بضع قطرات من الماء إلى يديك عند الحاجة لمنع الالتصاق.
- 8. انقلي العجين إلى طبق تقديم وشكّليه على هيئة كتلة مستديرة. اصنعي تجويفًا عميقًا في الوسط ووسّعيه قليلًا ليتّسع لليخنة.
- 9. رتّبي لحم الضأن والبطاطس حول البازين وداخل تجويفه. اسكبي الصلصة الساخنة فوق العجين وحوله، ثم ضعي البيض المسلوق والمقشّر على الوجه. قدّميه فورًا، ويُتداول تقليديًا تناول البازين من طبق التقديم.
You may also like
مبطن ليبي
4 - قطعة - بطاطس - كبيرة - مقشّرة • 300 - غ - لحم ضأن مفروم - أو لحم بقري • 1 - قطعة - بصل - صغيرة - مفرومة ناعمًا
View recipe →عصبان ليبي
500 - غ - غلاف لحم الضأن - أو غلاف سجق طبيعي - منظف؛ كبير • 250 - غ - كبد لحم الضأن - مفروم ناعمًا • 200 - غ - لحم ضأن مفروم
View recipe →مبكبكة ليبية
350 - غ - معكرونة - قصيرة • 500 - غ - لحم الضأن - أو لحم البقر - مقطّع إلى قطع صغيرة • 1 - قطعة - بصل - كبير - مفروم
View recipe →Atlas Matbakhy Mobile App
Get the Atlas Matbakhy App
Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.
Atlas Matbakhy Mobile App
- View recipe
- Check ingredient prices
- Calculate recipe cost