Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
عصبان
Atlas Recipe

عصبان

1 - كغ - أمعاء الضأن - أو أغلفة النقانق - منظفة ومغسولة جيدًا • 250 - غ - أرز قصير الحبة - مغسول ومصفى جيدًا • 300 - غ - كتف الضأن - مفروم ناعمًا

22ingredients
6steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 22

Method

  1. 1. اقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج إذا لزم الأمر واغسلها مرارًا تحت ماء جارٍ بارد. افركها بقليل من الملح، ثم اغسلها مرة أخرى، وانقعها في لتر واحد من الماء المخلوط بالخل لمدة 20 دقيقة. اغسلها جيدًا واتركها جانبًا.
  2. 2. اخلط الأرز ولحم الضأن المفروم والكبد المقطع إلى مكعبات والقلب المقطع إلى مكعبات والبصل المفروم والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة والطماطم ومعجون الطماطم و30 مل من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والكركم والقرفة والفلفل الحار في وعاء كبير. امزج جيدًا حتى تتجانس المكونات بالتساوي.
  3. 3. ثبّت قمعًا واسعًا في أحد طرفي الغلاف. أدخل الحشوة بالملعقة على دفعات صغيرة، وادفعها برفق عبره. لا تحشو الغلاف بإحكام، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي. املأ الغلاف على أقسام، ولفّه أو اربطه ليصبح قطعًا متصلة، مع ترك مساحة للتمدد. اثقب كل قطعة عدة مرات بإبرة أو سيخ نظيف.
  4. 4. ضع البصل المقطع إلى أرباع في قدر كبير، وأضف لترَي الماء المتبقيين والملح المتبقي. اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم أنزل العصبان في القدر. اتركه يغلي على نار هادئة دون تغطية لمدة 45–60 دقيقة، مع تقليب القطع بحذر مرة أو مرتين، حتى يصبح الغلاف متماسكًا وينضج الأرز واللحم تمامًا.
  5. 5. أخرج العصبان وصَفِّه جيدًا. سخّن 30 مل المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقْلِ القطع لمدة 8–10 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تتحمر من جميع الجوانب.
  6. 6. اترك العصبان يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعه إلى حصص وقدّمه ساخنًا.
Method
1 of 6

Method 1

1. اقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج إذا لزم الأمر واغسلها مرارًا تحت ماء جارٍ بارد. افركها بقليل من الملح، ثم اغسلها مرة أخرى، وانقعها في لتر واحد من الماء المخلوط بالخل لمدة 20 دقيقة. اغسلها جيدًا واتركها جانبًا.

You may also like

عصبان ليبيAtlas Recipe
13 ingredients•7 steps

عصبان ليبي

500 - غ - غلاف لحم الضأن - أو غلاف سجق طبيعي - منظف؛ كبير • 250 - غ - كبد لحم الضأن - مفروم ناعمًا • 200 - غ - لحم ضأن مفروم

View recipe →
بازين باللحم الضأنAtlas Recipe
17 ingredients•9 steps

بازين باللحم الضأن

600 - غ - كتف لحم الضأن - مقطع إلى قطع بحجم 4 سم، ويفضل أن يحتوي بعضها على العظم • 45 - مل - زيت الزيتون - مقسّم بين اليخنة وعجين الشعير • 1 - متوسط - بصل - مفروم ناعمًا

View recipe →
مبطّنAtlas Recipe
12 ingredients•5 steps

مبطّن

1 - كغ - بطاطس - مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة، مع شق طولي في كل شريحة حتى تكاد تنفصل تمامًا لتشكيل جيب • 400 - غ - لحم بقري مفروم - أو لحم ضأن - يُفضّل أن يكون قليل الدهن بدرجة متوسطة • 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة ناعمًا

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play