1. ضَع اللحم البقري والماء البارد والبصل المقطّع إلى أرباع والملح وحبوب الفلفل الأسود في قدر كبير. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع إزالة أي رغوة تتكوّن على السطح.
2. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واترك المزيج يغلي برفق لمدة تتراوح بين ساعتين وساعتين ونصف، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. احرص على إبقاء اللحم مغمورًا، وأضف قليلًا من الماء عند الضرورة.
3. أثناء طهي اللحم البقري، حضّر العجين. اخلط الدقيق وملح العجين في وعاء. أضف البيض والماء الفاتر، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة. اعجنها لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى تصبح ملساء. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. أخرج اللحم البقري المطهو من المرق واحتفظ به مغطّى. صفِّ المرق لإزالة حبوب الفلفل والبصل المقطّع إلى أرباع، ثم أعد المرق الصافي إلى القدر واحتفظ به ساخنًا.
5. قسّم العجين إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. افرد كل جزء على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقًا جدًا، بسماكة تتراوح بين 1 و2 مم تقريبًا. رشّه بالدقيق، وقطّعه إلى مربعات أو معينات يبلغ طولها نحو 5 سم، واترك القطع مكشوفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى تجف قليلًا.
6. افصل اللحم البقري عن العظام والدهون حسب الرغبة، ثم قطّعه إلى شرائح أو فتّته إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل. تذوّق المرق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
7. ضع البصلتين المقطّعتين إلى شرائح رقيقة في قدر، واغمرهما بنحو 500 مل من المرق الساخن. اتركهما يغليان برفق لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، حتى تلينا من دون أن تتفتتا.
8. اترك المرق المتبقي يغلي غليانًا مستمرًا. اطهُ قطع العجين على دفعات لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق، مع التحريك برفق، حتى تصبح طرية مع بقائها متماسكة قليلًا. أخرجها بملعقة مثقبة واحتفظ بها دافئة؛ ولا تملأ القدر أكثر من اللازم.
9. رتّب المعكرونة المطهوة في طبق تقديم كبير. ضع اللحم البقري فوق المعكرونة، واسكب البصل الطري ومرقه فوقها، ثم رشّ البقدونس أو الشبت المفروم.
10. قدّم الطبق فورًا مع أوعية من المرق الساخن المتبقي إلى جانبه.
