1. لتحضير العجين: اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، مع الخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة. اعجن لمدة 8–10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطِّها واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. حضّر الحشوة بخلط اليقطين المقطّع إلى مكعبات، ولحم الضأن المفروم، والبصل المفروم، ودهن الضأن المقطّع إلى مكعبات أو الزبدة المذابة، والكمون، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. اخلط جيدًا من دون هرس اليقطين.
3. قسّم العجين المرتاح إلى 24–30 قطعة. أبقِ القطع مغطاة أثناء العمل. افرد كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتصبح مربّعًا أو دائرة رقيقة بعرض نحو 10–12 سم.
4. ضع نحو ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل رقاقة. اجمع الحافتين المتقابلتين واضغط عليهما لإغلاقهما، ثم اجمع الحافتين المتبقيتين واضغط عليهما لتشكيل مانتي مغلق بإحكام. تأكد من عدم وجود أي فراغات حتى تبقى العصارة في الداخل.
5. ادهن صواني القدر البخاري بخفة بالزيت النباتي، ورتّب قطع المانتي مع ترك مسافات بينها. اغلِ عدة سنتيمترات من الماء غليانًا مستمرًا في قاعدة القدر البخاري.
6. اطهِ المانتي على البخار، وهو مغطّى، لمدة 35–40 دقيقة، أو حتى ينضج العجين تمامًا وينضج لحم الضأن بالكامل. تأكد من أن درجة حرارة أكثر قطعة سُمكًا من المانتي تصل إلى 71°م إذا كنت تستخدم مقياس حرارة.
7. قدّم المانتي فورًا وهو ساخن، مع عصارة اليقطين واللحم الموجودة داخل قطع المانتي.
