1. اخلط الدقيق والماء الفاتر و5 غ من الملح في وعاء. اعجن لمدة 8–10 دقائق، حتى تتكوّن عجينة ملساء ومتينة. غطِّها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. اخلط اليقطين المقطّع والبصل ودهن الخروف و3 غ من الملح المتبقية وملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود في وعاء. اترك الخليط جانبًا أثناء تحضير العجينة.
3. قسّم العجينة إلى قطعتين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل قطعة على شكل مستطيل رقيق جدًا. ادهن السطحين بالتساوي بالزبدة المذابة، ثم لفّ كل مستطيل بإحكام على شكل أسطوانة طويلة. لفّ الأسطوانتين وضعهما في الثلاجة لمدة 30–45 دقيقة، حتى تتماسكا.
4. قطّع كل أسطوانة من العجين إلى 6 قطع متساوية. ضع كل قطعة بحيث يكون أحد الجوانب المقطوعة متجهًا إلى الأعلى، واضغط عليها لتصبح مسطحة، ثم افردها على شكل دائرة بعرض نحو 12 سم، مع الحفاظ على الحواف ذات الطبقات سليمة.
5. ضع نحو ملعقتين كبيرتين من حشوة اليقطين في وسط كل دائرة. ارفع الحواف حول الحشوة واضغط عليها بإحكام لتشكيل فطيرة مثلثة، مع إغلاق جميع الوصلات.
6. رتّب السمسا بحيث يكون جانب الوصلة إلى الأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ادهنها بالبيض المخفوق ورشّها ببذور السمسم وبملعقة صغيرة الكمون المتبقية، إذا رغبت. برّد السمسا المشكلة لمدة 15 دقيقة أثناء تسخين الفرن.
7. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200°C. اخبزها لمدة 30–35 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة وينضج اليقطين. قدّمها ساخنة بعد تركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
