Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
إنديو بييخو
Atlas Recipe

إنديو بييخو

900 - غ - لحم الكتف البقري - مقطع إلى قطع كبيرة • 1.5 - لتر - ماء - لطهي اللحم على نار هادئة • 1 - متوسط - بصل أصفر - مفروم ناعمًا ومقسم

15ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 15

Method

  1. 1. ضع لحم الكتف والماء ونصف البصل المفروم وفصين من الثوم ونصف كمية الملح في قدر كبير. اترك المزيج حتى يغلي، وأزل أي رغوة تظهر على السطح، ثم خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق مدة 1 1/2 إلى 2 ساعة، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
  2. 2. انقل اللحم إلى وعاء واحتفظ بسائل الطهي. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، فتّت اللحم وتخلّص من أي عظام أو غضاريف أو دهون زائدة. صفِّ سائل الطهي إذا لزم الأمر واحتفظ به ساخنًا.
  3. 3. اخفق دقيق الماسا مع الماء البارد في وعاء حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اترك الخليط جانبًا مدة 5 دقائق، ثم اخفقه مرة أخرى لإزالة أي تكتلات.
  4. 4. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف معجون الأشيُوتي وحرّك مدة 30 ثانية. أضف بقية البصل وبقية الثوم والفلفل الحلو. اطهُ المزيج مدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تلين الخضروات.
  5. 5. أضف الطماطم واطهها مدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تتفكك وتتحول إلى صلصة كثيفة.
  6. 6. أضف اللحم المفتت و750 مل من سائل الطهي المحفوظ وحرّك. اترك المزيج يغلي برفق. اسكب خليط الماسا ببطء مع التحريك المستمر لمنع تشكل التكتلات.
  7. 7. اطهُ المزيج من دون غطاء على نار هادئة مدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح اليخن سميكًا وناعمًا وقوامه شبيهًا بالعصيدة. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضف المزيد من سائل الطهي المحفوظ تدريجيًا وبكميات قليلة.
  8. 8. أضف عصير البرتقال الحامض والنعناع الطازج والكزبرة الطازجة والفلفل الأسود المطحون وبقية الملح وحرّك. اترك المزيج يغلي برفق مدة دقيقتين، ثم تذوقه واضبط التتبيل. اتركه يرتاح مدة 5 دقائق قبل التقديم؛ ينبغي أن يكون اليخن سميكًا، لكن قابلًا للتناول بالملعقة.
Method
1 of 8

Method 1

1. ضع لحم الكتف والماء ونصف البصل المفروم وفصين من الثوم ونصف كمية الملح في قدر كبير. اترك المزيج حتى يغلي، وأزل أي رغوة تظهر على السطح، ثم خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق مدة 1 1/2 إلى 2 ساعة، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

You may also like

باهوAtlas Recipe
16 ingredients•7 steps

باهو

1.5 - كغ - لحم صدر البقر - مقطع إلى قطع كبيرة • 240 - مل - عصير البرتقال الحامض - للتتبيلة • 2 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم

View recipe →
فاهوAtlas Recipe
17 ingredients•7 steps

فاهو

1.5 - كغ - لحم صدر بقري - مقطع إلى قطع بحجم 5 سم • 240 - مل - عصير البرتقال الحامض - أو مزيج من عصير البرتقال وعصير الليمون الأخضر • 6 - فصوص - ثوم - مفروم

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play