1. ضَع قطع الدجاج والماء وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وأوراق الغار وفصي الثوم المقشّرين في قدر كبير. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل الرغوة المتكوّنة، وخفّف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصل حرارته الداخلية إلى 74°C.
2. أخرج الدجاج وصفِّ سائل الطهي، واحتفظ بـ 750 ml من المرق. عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، أزل العظام وفتّت اللحم إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل. تخلّص من أوراق الغار والثوم المستخدم في السلق.
3. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف النقانق المدخنة المقطعة وشرائح لحم الخنزير المقدد المقطعة إلى مكعبات، واطههما لمدة 3–4 دقائق مع التحريك، حتى يتحمّرا قليلًا. انقلهما إلى طبق، مع إبقاء الزيت في القدر.
4. أضف البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والثوم المفروم إلى القدر. اطهها لمدة 5–6 دقائق حتى تلين. أضف معجون الأناتو ومعجون الطماطم وحرّك، ثم اطههما لمدة دقيقة واحدة.
5. أضف الطماطم والجزر. اطههما لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الطماطم. أضف صلصة ورشستر والخردل الأصفر وملعقة الملح الصغيرة المتبقية وربع ملعقة الفلفل الأسود الصغيرة المتبقية، وحرّك.
6. أضف الأرز المغسول وحرّك لمدة دقيقتين، مع تغليف كل حبة بخليط الخضروات المتبّل. اسكب مرق الدجاج المحفوظ واتركه حتى يغلي.
7. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واطهه لمدة 15 دقيقة. انثر البازلاء الخضراء والدجاج المفتت ولحم الخنزير المقدد والنقانق فوق الأرز، ثم غطِّ القدر مجددًا واطهه لمدة 8–10 دقائق إضافية، حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
8. ارفع القدر عن النار واترك الأرز يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة، وامزج الدجاج ولحم الخنزير المقدد والنقانق والخضروات مع الأرز، وقدّمه ساخنًا.
