2. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري على دفعات وحمّره من جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق لكل دفعة. انقل اللحم البقري المحمّر إلى طبق.
3. خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف الزيت المتبقي. أضف البصل والفلفل الأخضر الحلو واطههما لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرَيا. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
4. قلّب الطماطم والبابريكا والأوريغانو والملح المتبقي. اطهها لمدة 5 دقائق، حتى تتفكك الطماطم وتكوّن صلصة كثيفة.
5. أعد اللحم البقري وعصارته إلى القدر. أضف الجزر و750 مل من مرق اللحم البقري الساخن. اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطِّ القدر واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، حتى يوشك اللحم البقري على أن يطرى.
6. أضف البطاطس والأرز المغسول. قلّب مرة واحدة، ثم اسكب مرق اللحم البقري الساخن المتبقي. أعد المزيج إلى الغليان الهادئ، وغطِّ القدر واطهه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة، حتى يطرى الأرز والبطاطس ويمتص السائل. تجنّب التحريك خلال هذه المرحلة حتى ينضج الأرز بالتساوي.
7. ارفع القدر عن النار واترك الغيسو يرتاح، مغطّى، لمدة 10 دقائق. تذوّق واضبط كمية الملح، وخفّف قوامه بقليل من المرق الساخن إذا لزم الأمر، ثم رشّ البقدونس المفروم قبل التقديم.
