1. ضعي أفخاذ الدجاج والماء والبصل المقطّع إلى أرباع وفصّي الثوم وورقتي الغار وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في قدر كبير. اتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي الحرارة واتركيها تُطهى على نار هادئة من دون غطاء لمدة 25–30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصل حرارته إلى 74°C في الجزء الأكثر سماكة.
2. أخرجي الدجاج واتركيه يبرد حتى يصبح من الممكن التعامل معه. صفّي سائل الطهي وقيسي 720 مل من المرق، واحتفظي به ساخنًا. أزيلي الدجاج عن العظام ومزّقيه أو قطّعيه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
3. سخّني الزيت في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع إلى مكعبات والفلفل الحلو والثوم المفروم. قلّبيها لمدة 4–5 دقائق حتى تطرى.
4. أضيفي الطماطم والكمون والأناتو وبقية ملعقة الملح وبقية ربع ملعقة الفلفل الأسود. اطهيها لمدة 6–8 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى صلصة متبّلة كثيفة.
5. أضيفي الأرز المغسول واطهيه لمدة دقيقتين مع تغليف حباته بالصلصة. أضيفي مرق الدجاج الساخن والجزر والبطاطس. حرّكي مرة واحدة، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم غطّي القدر وخفّفي الحرارة إلى منخفضة.
6. اتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 18–20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. لا تحرّكيه خلال هذه المدة. إذا ظل الأرز قاسيًا، أضيفي 2–3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، وغطّي القدر، واطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.
7. أضيفي الدجاج المفتّت والبازلاء وقلّبيهما برفق. غطّي القدر واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يسخن الدجاج وتطرى البازلاء.
8. ارفعي القدر عن النار واتركي الأروز كون بولو يرتاح وهو مغطّى لمدة 10 دقائق. fluffيه برفق باستخدام شوكة، ثم أضيفي الكزبرة المفرومة وقلّبيها، وقدّميه ساخنًا مع المزيد من الكزبرة إذا رغبتِ.
