1. ضع الدجاج والماء ونصف كمية الزنجبيل المقطّع وعودي البصل الأخضر وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير. ارفع الماء إلى الغليان بالكاد، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على غليان هادئ عند نحو 80–85°م.
2. غطِّ القدر واسلق الدجاج على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة، حسب حجمه، حتى تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من الفخذ إلى 74°م. أطفئ النار واترك الدجاج في القدر المغطّى لمدة 15 دقيقة.
3. أخرج الدجاج بحذر واتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 10 دقائق. صفِّ سائل السلق واحتفظ بـ700 مل منه للأرز وصلصة الفلفل الحار. ادهن الدجاج بخفة بزيت السمسم، ثم قطّعه إلى قطع للتقديم.
4. سخّن الزيت المحايد في قدر على نار متوسطة. أضف نصف كمية الزنجبيل المتبقية ونصف كمية الثوم المفروم، واقلهما لمدة 30–60 ثانية حتى تفوح رائحتهما من دون أن يتحمّرا.
5. أضف أرز الياسمين المغسول والمصفّى وحرّكه لمدة دقيقتين لتغليفه بالزيت العطري. أضف 600 مل من سائل السلق المحتفظ به وملعقة صغيرة الملح المتبقية. ارفع الخليط إلى الغليان، ثم غطِّ القدر وخفّف الحرارة إلى منخفضة واطهُ لمدة 15 دقيقة.
6. ارفع الأرز عن النار واتركه مغطّى لمدة 10 دقائق. فكّك حباته برفق باستخدام شوكة.
7. حضّر صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر بفرم عودي البصل الأخضر المتبقيين فرماً ناعماً وخلطهما مع الزنجبيل المقطّع المتبقي وملعقة كبيرة من الزيت المحايد ورشة من الملح.
8. حضّر صلصة الفلفل الحار بخلط حبات الفلفل الأحمر الحار والثوم المتبقي وعصير الليمون والسكر و100 مل من سائل السلق المحتفظ به ورشة من الملح حتى يصبح الخليط ناعماً في معظمه.
9. حرّك صلصة الصويا الخفيفة مع زيت السمسم للتقديم. رتّب الدجاج والخيار بجانب الأرز العطري، وقدّمه مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا والسمسم.
