1. ضعي البطاطا الحلوة في قدر مع كمية كافية من الماء المقاس لتغطيتها. اتركيها تغلي واطهيها لمدة 15–20 دقيقة، حتى تصبح طرية جدًا. صفيها، واحتفظي بـ 900 مل من ماء الطهي، ثم اتركي البطاطا الحلوة جانبًا.
2. اهرسي البطاطا الحلوة المطهوة أو اخلطيها مع الفول السوداني المحمص و300 مل من ماء الطهي المحتفظ به حتى يصبح الخليط ناعمًا. اتركيه جانبًا.
3. لتحضير مستخلص التمر الهندي، اخلطي لب التمر الهندي مع 60 مل من الماء، واعجنيه قليلًا بأصابعك، ثم صفيه وتخلصي من البذور والألياف.
4. سخني 60 مل من زيت الطهي في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل الأخضر الصغير، والثوم، والفلفل الحار الأحمر، والروبيان المجفف، والخولنجان، وعشب الليمون، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والكركم المطحون. قلّبي المكونات لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحتها ويطرى البصل الأخضر الصغير.
5. اخلطي مزيج التوابل المشوح مع 200 غ من الروبيان و300 مل من ماء الطهي المحتفظ به حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان. أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
6. قلّبي خليط البطاطا الحلوة المخلوط، و300 مل المتبقية من ماء الطهي المحتفظ به، ومستخلص التمر الهندي، وسكر النخيل، والملح. اتركي الصلصة تغلي غليانًا هادئًا، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة. تذوقيها واضبطي كمية الملح أو السكر أو التمر الهندي عند الحاجة.
7. أثناء غليان الصلصة على نار هادئة، سخني 30 مل المتبقية من الزيت في مقلاة. اقلي مكعبات التوفو لمدة 5–7 دقائق، مع تقليبها، حتى تصبح ذهبية اللون من عدة جوانب. أخرجيها وصفيها قليلًا.
8. أضيفي 100 غ المتبقية من الروبيان إلى الصلصة التي تغلي على نار هادئة، واطهيه لمدة 2–3 دقائق، حتى يصبح معتمًا وينضج تمامًا. لا تفرطي في طهي الروبيان.
9. اتركي قدرًا منفصلًا من الماء حتى يغلي. اسلقي براعم الفاصولياء لمدة 30–45 ثانية، ثم صفيها. اسلقي المعكرونة الصفراء لمدة 1–2 دقيقة، أو وفقًا لتعليمات العبوة، حتى تسخن وتنفصل؛ ثم صفيها جيدًا.
10. قسّمي المعكرونة بين أربعة أوعية. اسكبي فوقها صلصة الروبيان والبطاطا الحلوة الساخنة، ثم زيّنيها ببراعم الفاصولياء، والتوفو المقلي، والبيض المقطوع إلى أنصاف، والبصل الأخضر الصغير المقلي، والبصل الأخضر، والفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح. قدّميها فورًا مع شرائح الليمون الأخضر لعصرها فوق المعكرونة.
