1. صفِّ الحمص المنقوع جيدًا وجفّفه بالتربيت عليه. لا تستخدم الحمص المطبوخ أو المعلّب، لأنه سيجعل خليط الفلافل طريًا جدًا.
2. أضف الحمص والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا وبيكربونات الصوديوم والملح والفلفل الأسود إلى محضّرة الطعام. شغّلها على دفعات قصيرة حتى يُطحن الخليط ناعمًا ويتمسّك عند ضغطه، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. لا تحوّله إلى معجون ناعم.
3. انقل الخليط إلى وعاء، وغطّه، وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ليشتد قوامه. إذا كنت تحضّره قبل أكثر من بضع ساعات، فأبقِه في الثلاجة.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق وثقيل إلى 175–180°م. استخدم كمية كافية من الزيت بحيث تطفو الفلافل بحرية، مع ترك مساحة في أعلى القدر.
5. شكّل الخليط على هيئة كرات صغيرة أو أقراص مفلطحة قليلًا، بوزن نحو 30 غ لكل منها، باستخدام يدين مبللتين أو مغرفة فلافل. إذا لم يحافظ الخليط على شكله، شغّل محضّرة الطعام على دفعة قصيرة مرة أخرى قبل التشكيل.
6. اقْلِ الفلافل على دفعات صغيرة لمدة 3–4 دقائق، مع تقليبها مرة أو مرتين، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج. حافظ على درجة حرارة الزيت بين 170°م و180°م وتجنّب ملء القدر أكثر من اللازم.
7. أخرج الفلافل باستخدام ملعقة مشقوقة، وصَفِّها على طبق مبطّن بمنشفة ورقية. قدّمها ساخنة.
