1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم صفّه جيداً. اقطع أطراف الكوسا والباذنجان، مع إبقاء السيقان إن أمكن. باستخدام أداة تفريغ الخضروات، أفرغ كل حبة من الداخل طولياً، مع ترك جدران بسماكة نحو 5 مم، واحرص على عدم اختراق القواعد. احتفظ بلبّ الخضروات المستخرج لاستخدام آخر.
2. في وعاء، اخلط الأرز المصفّى، ولحم الضأن المفروم، والبصل المفروم، ونصف كمية الطماطم المفرومة، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ونصف كمية الثوم المفروم، وملعقة صغيرة من الملح، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود. اخلط حتى تتجانس المكونات فقط؛ لا تطهُ الحشوة مسبقاً.
3. احشُ كل حبة كوسا وباذنجان بخليط الحشوة بشكل غير محكم، مع ترك نحو 2 سم من الفراغ في الأعلى لأن الأرز سيتمدد. لا تضغط الحشوة بإحكام. سدّ فتحة كل حبة بقليل من الطماطم المفرومة المتبقية.
4. رتّب شرائح الطماطم فوق قاع قدر كبير وثقيل. ضع الخضروات المحشوة بشكل قائم أو متجاورة بإحكام في القدر حتى لا تتحرك أثناء الطهي.
5. اخفق الماء وعصير الليمون ومعجون الطماطم المتبقي والثوم المتبقي وزيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية معاً. اسكب هذا الخليط في القدر؛ ينبغي أن يصل السائل إلى نحو نصف ارتفاع الخضروات. اتركه يغلي غلياناً هادئاً على نار متوسطة.
6. غطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركه على نار هادئة مدة 50–60 دقيقة، حتى تنضج الخضروات وينضج الأرز تماماً وتصل درجة الحرارة الداخلية للحم الضأن إلى 71°م. افحصه مرة واحدة أثناء الطهي، وأضف قليلاً من الماء الساخن إذا انخفض مستوى السائل كثيراً.
7. ارفع القدر عن النار واترك المحشي يرتاح، مغطى، مدة 10 دقائق. انقل الخضروات المحشوة بحذر إلى طبق تقديم، واسكب بعض صلصة الطهي فوقها بالملعقة. قدّمها ساخنة.
