1. جفّف لحم الضأن بالتربيت، وتبّله بملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكّل، والقرفة، والفلفل الأسود.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات لمدة 6–8 دقائق، مع تقليبه حتى يتحمّر جيدًا من جميع الجوانب. انقل اللحم إلى طبق.
3. أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى القدر. أضف البصل المفروم واطهه لمدة 6–8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
4. أعد لحم الضأن إلى القدر وأضف أعواد القرفة، وحبوب الهال، وأوراق الغار، والماء أو المرق. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 75–90 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم ويصبح المرق غني النكهة.
5. أخرج لحم الضأن وصفِّ المرق، وتخلّص من التوابل الكاملة وأوراق الغار. قِس 900 مل من المرق الساخن؛ واحتفظ بأي كمية متبقية من المرق. أبقِ لحم الضأن مغطّى ودافئًا.
6. اغسل الفريكة حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّها جيدًا. أضفها إلى القدر نفسه وحمّصها على نار متوسطة لمدة 2–3 دقائق، مع التحريك، حتى تفوح رائحتها وتكتسب نكهة جوزية خفيفة.
7. اسكب 900 مل من المرق الساخن وأضف نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّف الحرارة إلى منخفضة جدًا. اطهِ الفريكة لمدة 20–25 دقيقة، حتى تنضج وتمتص السائل. إذا بقيت قاسية، أضف قليلًا من المرق المحتفظ به واطهها لمدة 5 دقائق إضافية.
8. ارفع القدر عن النار واترك الفريكة ترتاح، وهي مغطّاة، لمدة 10 دقائق. قلّبها برفق باستخدام شوكة، ثم ضع لحم الضأن فوقها أو اخلطه معها.
9. حمّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3–5 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. انثر اللوز والبقدونس المفروم فوق الفريكة وقدّمها ساخنة.
