1. سخّن الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. تبّل اللحم بنصف كمية الملح والفلفل الأسود، ثم حمّره على دفعات لمدة 6–8 دقائق مع تقليبه من حين إلى آخر. انقل اللحم المحمّر إلى طبق.
2. أضف البصل المقطّع إلى القدر نفسه واطهه لمدة 8–10 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار، واطهها لمدة 4–5 دقائق حتى يتكاثف خليط الطماطم.
3. أعد اللحم إلى القدر وأضف 1.2 لتر من الماء والكمية المتبقية من الملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 45–60 دقيقة، أو حتى يكاد اللحم ينضج.
4. أضف الجزر والبطاطس والملفوف. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة، حتى تنضج الخضروات من دون أن تتفتت. أخرج اللحم والخضروات بملعقة مثقبة واحتفظ بها مغطاة. اترك سائل الطهي في القدر.
5. قِس كمية السائل المتبقية؛ ينبغي أن تكون نحو 900 مل لكل 600 غ من الأرز. أضف الماء إذا لزم الأمر، أو اترك السائل يغلي من دون غطاء لفترة قصيرة إذا كانت كميته زائدة. اترك السائل حتى يغلي بقوة، ثم أضف الأرز المغسول واطهه من دون غطاء لمدة 5 دقائق.
6. خفّض الحرارة إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر بإحكام، واطه الأرز لمدة 20–25 دقيقة، حتى ينضج ويمتص السائل. لا تحرّك الأرز خلال هذه المرحلة. إذا ظل الأرز قاسيًا وجافًا، رشّ 60–120 مل من الماء، وغطِّ القدر، واطهه لمدة 5–10 دقائق إضافية.
7. ارفع القدر عن النار واترك الأرز يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق. قلّبه برفق باستخدام شوكة، ثم رتّب الأرز في طبق تقديم كبير وضع اللحم والخضروات فوقه. قدّمه ساخنًا.
