1. اخلط الدقيق و300 غ من السميد والملح في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط حتى تتكوّن عجينة طرية وناعمة. اعجنها باليد لمدة 8–10 دقائق، أو حتى تصبح مطاطية وغير لاصقة.
2. قسّم العجينة إلى 8 حصص متساوية وشكّل كل حصة على هيئة كرة ناعمة. غلّف الكرات بكمية وفيرة من بعض الزيت، ثم غطّها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30–45 دقيقة.
3. اخلط الزبدة المذابة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. احتفظ بالزيت المتبقي لدهن سطح العمل والقلي.
4. ادهن سطح العمل بقليل من الزيت. ضع إحدى كرات العجين عليه ومدّها برفق بأطراف أصابع مدهونة بالزيت لتصبح مستطيلًا رقيقًا جدًا يكاد يكون شفافًا. ادهن سطحها بخليط الزبدة والزيت ورشّها بقليل من السميد.
5. اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن نحو الوسط، ثم اطوِ الحافتين العلوية والسفلية نحو الوسط لتشكيل رزمة مربعة. ضعها جانبًا وغطّها، وكرّر العملية مع كرات العجين المتبقية. احرص على دهن الرزم المطوية بقليل من الزيت حتى لا تجف.
6. سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجًا على نار متوسطة. افرد إحدى الرزم برفق لتصبح مربعًا بسماكة نحو 5 مم، مع الحرص على عدم تمزيق الطبقات. ادهن المقلاة بقليل من الزيت واطهِ المسمن لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع تقليبه من حين إلى آخر، حتى ينتفخ في بعض المواضع ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا بحواف مقرمشة.
7. اطهِ الرزم المتبقية بالطريقة نفسها، مع إضافة قليل من الزيت المتبقي إلى المقلاة عند الحاجة. قدّمه دافئًا.
