Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
يخنة لحم الضأن
Atlas Recipe

يخنة لحم الضأن

900 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم • 30 - مل - زيت الزيتون - مقسّم للتحمير والتشويح • 180 - غ - البصل الأصفر - مفروم إلى مكعبات

15ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 15

Method

  1. 1. جفّف لحم الضأن بالمناشف الورقية وتبّله بنصف كمية الملح وكل كمية الفلفل الأسود.
  2. 2. سخّن نصف كمية زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، مع تقليبه حتى يتحمّر جيدًا. انقل اللحم المحمّر إلى طبق.
  3. 3. خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون. أضف البصل والجزر والكرفس، واطهها لمدة 6–8 دقائق حتى تبدأ الخضروات في أن تلين.
  4. 4. أضف الثوم ومعجون الطماطم واطههما لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر. انثر الدقيق وحرّك لمدة دقيقة أخرى لتغليف الخضروات.
  5. 5. اسكب مرق لحم الضأن الساخن تدريجيًا، مع التحريك وكشط قاع القدر لتحرير أي قطع متحمّرة. أعد لحم الضأن وعصارته إلى القدر، ثم أضف البطاطس وأوراق الغار والزعتر والكمية المتبقية من الملح.
  6. 6. اترك اليخنة تصل إلى غليان هادئ. غطِّ القدر واطهها على نار منخفضة لمدة ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وتنضج البطاطس تمامًا. وبدلًا من ذلك، غطِّ القدر واطهها في فرن بدرجة حرارة 160°م للمدة نفسها.
  7. 7. أضف البازلاء المجمّدة وحرّكها خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي، واتركها تغلي بهدوء حتى تسخن تمامًا. أزل أوراق الغار، وتذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
  8. 8. اترك اليخنة لترتاح من دون تغطية لمدة 10 دقائق قبل التقديم، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
Method
1 of 8

Method 1

1. جفّف لحم الضأن بالمناشف الورقية وتبّله بنصف كمية الملح وكل كمية الفلفل الأسود.

You may also like

كاري كامبينغ برونايAtlas Recipe
20 ingredients•9 steps

كاري كامبينغ بروناي

2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - للقلي • 1 - كيلوغرام - لحم ماعز - مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة • 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم للتتبيل وضبط النكهة

View recipe →
بيتيAtlas Recipe
11 ingredients•6 steps

بيتي

600 - غ - لحم الضأن - قطع بالعظم من الرقبة والساق، أو الكتف • 150 - غ - حمص - مجفف، منقوع طوال الليل ومصفّى • 80 - غ - دهن ذيل الضأن - مقطع إلى قطع صغيرة

View recipe →
بوزباشAtlas Recipe
14 ingredients•8 steps

بوزباش

900 - غ - كتف لحم الضأن - مقطّع إلى قطع كبيرة مع العظم • 250 - غ - حمص مجفف - منقوع طوال الليل ومصفّى • 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم للتحمير والتشويح

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play