1. جفّف السمك المنظف بالتربيت باستخدام مناشف ورقية. اصنع 3 أو 4 شقوق قطرية عميقة على كل جانب من السمكة حتى تتغلغل التتبيلة.
2. في وعاء صغير، اخلط البِربِري والثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون المطحون والملح والفلفل الأسود حتى تتكوّن عجينة سميكة. افرك العجينة جيدًا على السطح الخارجي والداخلي للسمكة، وأدخلها في الشقوق. غطِّ السمكة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. سخّن مسبقًا شواية فحم أو شواية غاز على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200–230°م. نظّف الشبك وادهِنه بقليل من الزيت. رتّب شرائح الليمون الدائرية والبصل المقطّع داخل تجويف السمكة، ثم ثبّت التجويف بخيط المطبخ أو أعواد الأسنان إذا لزم الأمر.
4. اشوِ السمكة والغطاء مغلق لمدة 6–8 دقائق لكل جانب، مع قلبها بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد متفحمًا ويصبح الجزء الأكثر سماكة من اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°م.
5. انقل السمكة إلى طبق تقديم واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. أزل الليمون والبصل قبل التقديم، أو قدّمهما إلى جانب السمك المشوي.